Hauptgerichte - URH Haute Cuisine Crue

Hauptgerichte Pastinaken-Couscous 2 St mittlere Pastinaken ½ St rote Paprika 4 EL rohe Erbsen 1 EL Soja-Tamari * 3 EL Sesamöl NB Vollsalz 2 EL Berberitzen Pastinaken schälen, würfeln und mit einer Haushaltmaschine oder Cutter in „couscous- grosse“ Stücke hacken. Die Pastinaken mit couscous-ähnlicher Optik in eine Schüssel geben. Das Sesamöl daruntermischen, dann das Tamari zugeben und gut vermengen. Rote Paprika in kleine Würfel schneiden und dazugeben. Dann die Erbsen und ein Esslöffel Berberitzen beifügen. Das Ganze noch einmal vermischen. Anrichten und mit dem Rest der Berberitzen dekorieren. Tipp: Anstelle von Sesamöl, eignet sich auch Mohnöl oder Leinöl. * Nähere Infos über Soja-Tamari Rita’s Karottengedicht 6 St Karotten, mittlere Grösse 2 St Mandarine 1 St Banane 2 EL Pinien- oder Zedernkerne 1 EL Rosinen 3 EL Olivenöl 4 Tr Pimento-Öl 1 EL Kokosöl 2 EL Kokosflocken 1 MS Vollsalz 1 LS Curry etwas frische Kresse Karotten schälen und fein reiben. Mandarinen schälen und in Stücke schneiden. Die Banane schälen und in Würfel schneiden. Nun alle Zutaten sorgfältig miteinander vermischen. Schön anrichten und mit Kresse umringen. Tipp: Anstelle von Pimento-Öl kann auch Cayenne / Chili verwendet werden. Als Garniture macht sich auch Black and White gut, bestehend aus einer halben schwarzen Olive und einer halben Maccadamianuss. Dieses Gedicht kann aber auch auf sternförmig angerichtetem Brüsseler angerichtet werden. Im Sommer können auch Rosenblätter verwendet werden. weitere Rezepte Hauptgerichte 1 und Hauptgerichte 2

Die Rezepte gelten, wenn nichts anderes angegeben ist, wie immer für 4 Personen.

Spargeln an sauce japonaise 1 Bund grüne Spargeln 1 St roter Rettich Bei den Spargeln die angetrockneten Schnittflächen um ca. 1 cm wegschneiden. Die Spargeln auf eine Platte anrichten. Vom roten Rettich mit Hilfe des Julienne Slicers (Legumette) Spiralen schneiden. Die Spargeln mit diesen Rettich-Spiralen dekorieren. Sauce japonaise ½ St Orange ½ St Zitrone 1 EL Mandelpüree 2 dl Erdnussöl 1-2 dl Wasser 1 EL unpasteurisiertes Miso * Orange und Zitrone auspressen. Saft in Mixer geben. 1 DL Wasser dazugiessen. Das Mandelpüree dazugeben. Das Ganze mit dem Mixer gut aufschwingen und langsam während laufendem Mixer das Öl dazugiessen. Je nach dicke evt. noch Wasser nachgiessen. Dann das Miso dazugeben. Je nach Belieben evt. noch etwas Kristallsteinsalz dazufügen. Diese Sauce soll die Festigkeit haben, dass man die Spargel darin dippen kann. Tipp: Anstelle von Erdnussöl eignet sich auch Mandel-, oder Aprikosenkernöl. * Nähere Infos über unpasteurisiertes Miso