Die Rezepte gelten, wenn nichts anderes angegeben ist, wie immer für 4 Personen.

Kohlrabi mit Sweetcorn

Die Kohlrabi schälen und mit der Legumette zu Spaghetti schneiden. Die Maiskörner vom Kolben schneiden und dazu geben. Das Öl und die Gewürze dazu dann gut mischen. Nett verzieren und servieren.
Es kann natürlich auch ein anderes Öl verwendet werden. Aber kalt gepresst sollte es schon sein. Übrigens das Öl kann auch weggelassen und mit etwas Wasser ersetzt werden, schmeckt trotzdem gut. Die Avocado hat nämlich auch schon Fett. Fette und Öle sind nämlich die besten Geschmacksträger.

Kohlrabi griechischer Art

Die Kohlrabis in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten in etwas dickere. Dann die Scheiben auf einer Platte abwechslungsweise an einander gereiht anrichten. Mit den Sonnenblumenkernen und dem Wasser im Mixer eine Paste herstellen und mit den oben erwähnten Gewürzen abschmecken. Diese Paste dann halbseitig über die Toma-ten und Kohlrabi nappieren. Ausgarnieren mit den Pistazien und den Oliven. Das Ganze kann auch auf Salatblätter oder fein geschnittenem Spinat angerichtet werden.

Kohlrabispaghetti mit Keimlingen

Die Kohlrabi schälen und mit der Legumette (siehe www.solshop.ch) zu feinen langen Spaghetti schneiden. Dann die restlichen Zutaten dazugeben und sorgfältig vermengen. Anrichten und ausgarnieren.

Tipp: an Stelle von Kohlrabi können auch andere Gemüse wie Steckrübe, Rote Bete, Karotten, Zucchini, weisse Räbe und so weiter verwendet werden.

Kohlrabispiralen auf Randen-Julienne

Kohlrabis, Rote Bete (Rande) und Karotte schälen. Die Kohlrabis mit Hilfe der Wellenraffel in Spiralen schneiden. Die Rande mit Hilfe die Rohkostreibe zu feinen Streifen schneiden. Diese feinen Streifen werden in der Fachsprache Julienne genannt. Die Karotten mit Hilfe der Wellenraffel zu Waffeln schneiden.

Den Teller mit Blätter von Spinat oder Löwenzahn oder sonst etwas Grünem belegen, dann die Julienne auf den Teller geben und darauf die Kohlrabispiralen geben. Nun ein Teil davon mit der nachstehenden Sauce, oder einer Sauce nach Wunsch nappieren d.h. überziehen.

Blumenkohl chardinière

Den Blumenkohl durch die Röstireibe lassen. Die Karotten in ganz feine Streifen schneiden oder durch die Rohkostreibe von Börner lassen. Die äusseren grossen Blätter vom Brüsseler sorgfältig loslösen und auf eine Platte geben. Nun die Erbsen mit dem Blumenkohl und den Karotten vermengen und in die Brüsseler-Blätter anrichten. Das ganze mit der nachstehenden Sauce einzeln überziehen, sprich nappieren. Mit halbierten Cherrytomaten und Basilikum ausgarnieren.

Sauce:

Die Zutaten gut mit einander verrühren. Die Sauce sollte eine geschmeidige Konsistenz haben.

Blumenkohl à l`americain

Den Blumenkohl durch die Röstireibe lassen, oder in mundgerechte Röschen schneiden. Die Karotten durch eine etwas feinere Reibe lassen oder in feine Streifen schneiden. Mayonnaise, Honig und Rosinen dazu geben und gut vermengen. Die Rosinen können eingeweicht werden, wenn das Gericht sofort serviert wird, andernfalls können sie auch in getrocknetem Zustand verwendet werten. Je nach Belieben kann eine Messerspitze Currypulver beigegeben werden.

Dies ist eines der Gerichte, die auch etwas länger haltbar sind, ohne sofort an Wertigkeit und Geschmack einzubüssen.

Blumenkohl mit Nussdressing

Blumenkohl durch die grobe Raffel reiben.

Die übrigen Zutaten zu einer Sauce vermengen, unter den Blumenkohl mischen und mit Baumnüssen garnieren.
Ganz einfach -- und erst noch gesund!

Steckrübenspaghetti al orso

Sauce

Feine Nüdeli an Basilikumsauce

Die Räben mit der Legumette in feine nudelartige Streifen schneiden. Die Orange und die Zitrone auspressen. Den Saft mit dem Mandelpüree vermischen. Am vorteilhaftesten geht dies mit dem Mixer. Dann das Maiskeimöl langsam bei laufendem Mixer beigiessen. Bei Bedarf etwas Wasser beigeben. Die Sauce mit den restlichen Zutaten würzen.
Die Sauce den Nüdeli beimengen und augenfällig anrichten.

* Die Räben werden auch Steckrüben oder Bodenkohlraben genannt.

PS: An Stelle von Räben können auch weisse Rüben oder Kohlrabi verwendet werden, jedoch die Nudelartige Farbe fehlt halt dann.

Frühlingserwachen

Den Senf mit dem Wasser mittels einem Schwingbesen verrühren. Das Öl und die Gewürze dazugeben und ebenfalls verrühren.
Den Spinat und den Löwenzahn in feine Streifen schneiden und der Sauce beigeben. Den Apfel in kleine Würfel schneiden oder grob raffeln und den übrigen Zutaten beimengen. Das Ganze augenfällig anrichten und sofort servieren.

Die grüne Freude

Glasnudeln an Tomatensauce

Mit der Legumette die weisse Räbe in lange, feine Glasnudel ähnliche Streifen drehen. Die Tomaten im Mixer fein Pürieren. Den Tomaten das Mandelpüree beigeben und bei laufendem Mixer das Öl dazu giessen. Die Sauce mit den Gewürzen parfümieren und den Glasnudeln beimengen. Die Sauce kann aber auch separat dazu serviert werden.

Tipp: An stelle von weisser Räbe kann auch Steckrübe verwendet werden. Es sieht dann wie Nüdeli und nicht wie Glasnudeln aus.

Fenchel sommerlicher Art

Den Fenchel fein hobeln oder raffeln. Die Sonnenblumensprossen und die Brunnenkresse mundgerecht schneiden und mit den restlichen Zutaten vermischen.

An Stelle von Sonnenblumensprossen können auch andere Sprossen verwendet werden. Nach Belieben kann auch ein halber Apfel dazu geraffelt werden.

Paprikasalat à l italienne

Paprika, in der Schweiz heißen sie Pepperoni, in feine Streifen schneiden. Mit den übrigen Zutaten mittels Schwingbesen eine Sauce herstellen und den Peppero-nistreifen beimischen.

Rote Bete nach herzhafter Art

Die Randen schälen und fein reiben. Die Banane zerdrücken und dazugeben. Jetzt die übrigen Zutaten beigeben und gut vermischen. Dieses Gericht herzförmig auf einer flachen Platte anrichten. Die Herzform kann mit Karottenstreifen oder mit Sprossen oder Petersilie umlegt werden.

Grüne Spargeln

Die Spargeln waschen und hinten ca 1 cm abschneiden, da diese Schnittflächen zäh und etwas trocken sind.
Nun den Dipp zubereiten.
Die Sonnenblumenkerne in den Mixbecher geben und soviel Wasser dazu giessen, bis die Kerne knapp bedeckt sind. Die Gewürze dazugeben und fein pürieren. Diese Paste separat zu den Spargeln servieren.
Es können natürlich an Stelle dieses Dipps auch vegane Mandelmayonaise oder deren Ableitungen oder auch alles zusammen serviert werden.

Zuchinispaghetti an Tomatensauche

Die Zuchini in lange, feine Streifen schneiden. Dies geht sehr gut mit einer Legumette, oder man kann es auch mit einer Rohkostraffel von der Firma „Böhner rotgelbgeräte" machen. Die so entstandenen Spahetti auf einer flachen Platte anrichten.
Dann die Tomatensauce herstellen. Die Tomaten in den Mixer geben und gut pürieren. Die restlichen Zutaten beigeben und darunter mixen. Nun die Sauce in der Mitte über die Zuchinistreifen giessen. Etwas Melassenährhefe darüber streuen, dann sieht es aus wie Reibkäse. Eventuell etwas frisch gehackte Petersilie dazu servieren.

Gefüllte Tomaten

Den Tomaten oben einen Deckel abschneiden und dann aushöhlen. Das Ausgehöhlte kann z.B. der Broccolisuppe beigegeben werden. Die Erbsen aus der Schale lösen. Mais mit einem Messer vom Kolben schneiden. Nun die Erbsen mit dem Mais und der Mayonnaise mischen und mit Curry wür-zen. Das ganze sauber in die ausgehöhlten Tomaten einfüllen. Die Deckel schräg oben drauf ste-cken. Auf eine Platte anrichten und vielleicht mit Petersiliensträußchen oder Ähnlichem ausgarnieren.

Linsen Cocktail auf Avocado

Den Salat in feine Streifen schneiden und auf vier flachen Tellern verteilen. Die Avocado halbieren, den Stein heraus nehmen. Mit Hilfe eines Suppenlöffels das Fleisch aus der Schale heben. Nun die Avocado in Scheiben schneiden, jedoch so, dass die Scheiben aneinander bleiben. Dann die Scheiben schräg andrücken, dass sie aneinander liegen. Die Avocado auf die Teller anrichten, so dass die Öffnung des Steins nach oben schaut. In diese Öffnung die Linsenkeimlige einfüllen. Das ganze mit der Cocktail Sauce nappieren. Mit einer schwarzen Olive garnieren.

Hier noch die Cocktail Sauce:

Die Tomaten im Mixer fein pürieren. Das Mandelpüree dazugeben und während laufendem Mixer das Öl langsam dazu giessen. Am Schluss mit den übrigen Zutaten würzen. Für den Avocado Cocktail kann jedoch auch eine Mandelmayonnaise oder eine andere der Ableitungen verwendet werden.

Spitzkraut mit Braunhirse

Das Spitzkraut fein schneiden oder hobeln. Die Avocado in mittlere Würfel schneiden. Den Apfel durch die Röstiraffel reiben. Jetzt alle Zutaten in eine Schüssel geben, Öl und Gewürze beifügen und behutsam mischen. Ca. 5 Min stehen lassen, sauber anrichten, ausgarnieren und servieren.

Anregung: Das Spitzkraut kann natürlich auch mit Weisskraut oder Chinakohl ersetzt werden.

Stangensellerie mit Wakame

Den Stangensellerie fein schneiden. Die Kohlrabi durch die Rohkostraffel oder Röstiraffel reiben. Die Ananas in feine Würfel schneiden. Ebenfalls werden die Wakame in kurze mundgerechte Stücke geschnitten. Die geschnittenen Gemüse in eine Schüssel geben und mit den übrigen Zutaten würzen. Das ganze gut vermischen und schön dekorieren.
Tipp: an Stelle von Salz und Curry kann auch unsere Gewürzmischung verwendet werden.

* Die Soyasauce von Soyana finde ich die Beste

Sushi Morgenrot

Die Karottenschälen, im Cutter gut zerkleinern und in eine Schüssel geben. Dann die Kokosflocken dazugeben. Die Gewürzmischung und das Johannisbrotkernmehl beigeben und das ganze zu einer Masse verarbeiten. Nun die Noriblätter auslegen. Die Masse in vier teilen und auf die Blätter auftragen, wobei aber nur ein drittel des Blattes bedeckt werden darf. Dann das feingeschnittene Grün, der Länge nach, in die Mitte auf die Karottenmasse geben. Jetzt das Ganze sorgfältig einrollen. Diese Rolle wird mit einem scharfen Sägemesser in vier schräge Tranchen geschnitten.

Die Kohlrabi gut Schälen und mit der Legumette in feine lange Spaghetti schneiden. Diese Spaghetti auf vier Teller, oder je nachdem auf eine Platte anrichten und die Sushi darauf setzen. Die Macadamianüsse halbieren und je eine Hälfte auf die Sushi verteilen.
Als Weitere Garniture können Sprossen, Tomatenschnitze oder Pepperonistücke verwendet werden.

Sauce

Die Orangen auspressen und den Saft mit der Soyasauce verrühren. Diese Sauce wird separat serviert.

Sellerie Sushi

Den Sellerie fein raffeln und mit der Mayonnaise anmachen. Die Karotte schälen und ebenfalls fein raffeln. Dann die Noriblätter auslegen. Die Blätter zu einem Drittel mit Sellerie decken. Dann der Länge nach einen Streifen Karotten obenauf geben. Nun das Ganze sorgfältig einrollen. Mit einem scharfen Sägemesser in vier schräge Tranchen schneiden. Den übrig gebliebenen Sellerie in die Mitte einer Platte geben und die Sushi darum herum verteilt platzieren. Mit dem Dressiersack kann eine kleine Rosette von der Mayonnaise gesetzt werden.

Pastinaken Sushi

Die Pastinaken schälen und fein reiben. Die Mandarinen in feine Würfel schneiden und den Pastinaken beimengen. Das Ganze mit der Mayonnaise verarbeiten. Nun ein Teil der so entstandenen Masse in die Sushi-Blätter einrollen. Das geht so: Man bedeckt ¼ des ausgelegten Sushi-Blattes mit der Masse, gibt etwas vom Spinat darauf und Rollt es ein, so dass nun der Spinat in der Mitte der Rolle ist. Dann diese Rollen entweder gerade, oder noch schöner, schräg in 4 bis 5 Stücke schneiden. Wichtig dabei ist, dass man ein gut schneidendes Sägemesser benützt. Diese so entstandenen Sushis auf eine flache Platte, um die restliche Masse herum anrichten. An Stelle von Spinat kann auch fein geriebene Karotten verwendet werden.

Bloody Sushi

Die Pastinake und die Rande fein Reiben. Den Apfel dazu reiben. Das ganze mit der Mandelmayonnaise gut vermengen. Die so entstandene Masse in die Noriblätter einrollen, und zu vier bis fünf stücke pro Rolle schneiden. Das sind nun die Sushis Die Karotte Schälen und in Julienne, d.h. in feine Streifchen schneiden, Die Sushis darauf anrichten. Das Ganze kann mit Mandelmayonnaise aus dem Dressiersack ausgarniert werden.

Die rosarote Gaumenfreude

Diese Suppe kann mit Hilfe eines Dressiersacks mit Mayonnaise verziert werden.

Rosaroter Wirsing

Chinakohl mit Roggenklösschen

Die Roggenkeimlinge im Cutter fein verarbeiten, oder durch den Fleischwolf drehen. Dann würzen mit Kristallsalz und Edelhefe und gut verkneten, biss es eine formbare Masse gibt. Die Masse zu einer Schlange abdrehen und in1/2 cm lange Stücke schneiden. Den Chinakohl fein schneiden. Die Orange in kleine Würfel schneiden. Den Chinakohl und die Orangen mit den Roggenklösschen in eine Schüssel geben. Dann die Currymayonnaise dazugeben und behutsam mischen. Mit den Erdbeeren ausgarnieren.

* = An Stelle von Mayonnaise kann auch eine Sauce mit Olivenöl, Salz, Edelhefe und Curry hergestellt werden.

Gehackter Broccoli

Den Broccoli durch den Wolf treiben (grosse Scheibe), oder im Cutter zerkleinern. Die Tomaten im Mixer pürieren. Die Mandeln dazu geben und während laufendem Mixer das Öl langsam einfliessen lassen. Nun die Gewürze beigeben und kurz laufen lassen. Die so entstandene Sauce mit dem Broccoli und den Keimlingen mischen. Im Frühling kann man auch mit Gänseblümchen oder Löwenzahn garnieren. Im Sommer/Herbst würde ich z.B. Radieschen nehmen.

Marmor mit Linsen

Das Weisskraut oder Wirsing fein hobeln oder raffeln. Die Karotten reiben oder in feine Streifen schneiden. Die Orange entsaften. Dann alle Zutaten zusammen geben und gut mischen. Schön anrichten. Diese Kombination schmeckt auch vorzüglich mit Frenchdressing.

Tomaten nach Prinzessinnenart

Die Tomaten in Kleine Würfel schneiden. Die Erbsen dazugeben und mit den übrigen Zutaten würzen. Gut mischen. Ev. Mit Pfefferminze- oder mit Zitronenmelisseblätter garnieren.

Patisson Fricktalerart

Die Patisson schälen und in feine Streifen schneiden, oder durch die Röstiraffel treiben. Den Spinat ebenfalls in dünne streifen schneiden. Die Kirschen entsteinen. Die Mandelmayonnaise darf nicht zu fest sein. Nun das ganze mit der Mayonnaise anmachen und schön anrichten.

Karotten auf die neue Art

Die Getrockneten Ananas einweichen. Darauf achten, dass zum Einweichen nicht zu viel Wasser verwendet wird, denn das Einweichwasser der Ananas wird dem Gericht beigefügt. Die Ringe dann in feine Würfel scheiden. Die Karotten fein reiben und mit den restlichen Zutaten vermengen.
Es können auch frische Ananas verwendet werden aber die getrockneten werden meist reifer geerntet und sind daher schmackhafter.

Lustig garnieren und „en Guete“!

Kraft der Zukunft

Die Zutaten im Mixer zu einem feinen Muss Verarbeiten. Mit der Menge des Wassers kann die Festigkeit bestimmt werden.
Diese Paste kann als deftige Beilage gereicht werden.

Weisskraut mit gehacktem Wildroggen

Tipp: Anstelle der oben genannten Gewürze kann auch eine Provence -Mischung verwendet werden. Im Herbst kann dieses Gericht auch mit 3 EL frischem Süssmost verfeinert werden.
Das Ölverhältnis kann auch 3EL Olivenöl und 1 EL Hanföl sein.

Ölkürbis Grand Maître

Ölkürbisse kennt man hauptsächlich in der Steiermark, wo aus den Kernen Öl hergestellt wird. Sie eignen sich aber auch hervorragend in der Rohkost als Speisekürbis.

Dem Kürbis die Kerne entnehmen. Dann den Kürbis schälen, und in feine Streifen schneiden. Die Kürbiskerne dazu geben. Ich liebe es, wenn sie noch ganz sind. Sie können aber auch gehackt werden. Dann die Orange auspressen und den Saft dazu giessen. Die restlichen Zutaten beimengen. Als Garnitur können aus dünnen Scheiben, von Rote Bete (Randen), Formen ausgestanzt und auf das Gericht gegeben werden.

Tipp: Beim Curry sollte man darauf achten, dass darin kein Zwiebel- und Knoblauchpulver enthalten ist, denn meines Erachtens verdirbt es das ganze Gericht.

Pastinaken auf französische Art

Die Pastinaken und die Karotte schälen und separat fein reiben. Die Orange entsaften und zusammen mit dem Senf, der Mayonnaise beimengen. Die Pastinaken mit der Mayonnaise gut vermischen. Die Noriblätter auslegen und ein viertel davon mit Pastinaken bestreichen. In die Mitte auf die Pastinakenmasse etwas von den Karotten geben, und dann das ganze zu einer Sushi-Rolle eindrehen. Diese Rolle schräg in vier Stücke schneiden und als Garniture verwenden. Augengefällig anrichten.

Pastinake mit Äpfeln

Die Pastinaken schälen und fein raffeln. Die Äpfel von Fliege und Stiel befreien und in feine Streifen schneiden. Mit den restlichen Zutaten eine Sauce herstellen und damit die Pastinake mit den Äpfeln würzen.

* darauf achten, dass die Pastinake fest ist. Wenn sie gummig sind, eignen sich nicht gut für Rohkost.

** Der Senf ist nicht unbedingt erforderlich, er kann auch mit Orangensaft oder Zitronensaft ersetzt werden.

Kohlrabispaghetti mit Wakame

Die Kohlrabi schälen und durch die Legumette drehen, dass es Spaghetti gibt. Die eingeweichten Wakame fein schneiden und den Spaghetti beigeben. Die nachstehende Sauce dazugeben.
Wakame ist eine Speisealge aus dem Meer. Sie ist reich an Mineralien. Ebenfalls enthält sie sehr viel Chlorophyll.

Sauce

Die Tomaten im Mixer fein pürieren. Dann das Mandelpüree dazugeben. Unter laufendem Mixer das Maiskeimöl einlaufen lassen. Dann die Gewürze dazugeben. Nach Belieben kann auch noch ein wenig Honig beigegeben werden.

Stangensellerie à la Grandmère

Den Stangensellerie in feine Scheiben schneiden. Apfel und Birne durch die Rohkostraffel reiben. Eine Röstiraffel geht auch. Nun die übrigen Zutaten beigeben. Das ganze sorgfältig mischen.

Ich hätte nie gedacht, dass Stangensellerie so gut schmecken kann. Die Garnitur haben wir mit Radieschen-Blumen gemacht. Das geht so: Den Radieschen das Kraut entfernen. Dann rundherum auf der Seite von oben bis fast unten einschneiden, was damit die Blätter gibt. Das Wurzelschwänzchen wird nun zum Stiel. Danach die Radieschen für ca. 1Std ins kalte Wasser legen. Dadurch werden die eingeschnittenen Teile abgespreizt und sehen jetzt wie Blättchen einer Blume aus.

Kürbis indischer Art

Weisskohl mit Kürbis

Kürbis und Weisskohl durch die Röstireibe lassen, das Öl dazugeben und mit den restlichen Zutaten würzen. Das habe ich eben gegessen, hmmm.... schmeckt herrlich.

Romanesco bella Italia

Den Romanesco in die einzelnen wunderschönen Röschen auftrennen, oder mit einer Röstireibe oder ähnlichem raspeln. Die Avocado in Würfel schneiden und dazugeben. Dann die übrigen Zutaten behutsam dazumischen. Das Ganze schön ausgarnieren, z.B. mit feinen Scheiben aus Rote Bete, welche zu kleinen Chinahütchen geformt werden, indem man sie bis in die Mitte einschneidet und überlappt.

Randen Spaghetti mit Birnen

Die Gewürze sollten gemahlen sein. Die rote Beten so durch die Legumette drehen, dass es Lange Streifen gibt. Die Birnen in Würfel schneiden. Dann die Mayonnaise und die Gewürze dazumischen. Die Spaghetti anrichten und garnieren. Das Gericht kann z.B. mit Salatblätter oder etwas Feldsalat und Orangenscheiben schön dekoriert werden.

Das ganze mit den Karottenwaffeln und dem Radieschen garnieren.

Portulac mit Karotten

Portulac und Klee mundgerecht schneiden. Die Karotten in feine Streifen, man nennt dies Julienne, schneiden. (das geht gut mit der Rohkostreibe von Börner) Die Avocado in Würfel schneiden. Nun alle Zutaten behutsam mischen. Das Gericht kann mit Gänseblümchen garniert werden.

Tipp: Wenn dem Gericht Linsenkeimlinge beigegeben werden wirkt es etwas sättigender. Schmeckt aber ausgezeichnet. Klee kann auch mit Vogelmire ersetzt werden.

Tipp: Wakame eignet sich ausgezeichnet in diesem Gericht. An stelle von Kresse können auch andere Sprossen verwendet werden. Vogelmire eignet sich hier auch.

Spinat Bonne Femme

Spinat und Sonnenblumensprossen mundgerecht schneiden. Dann die Ananas fein würfeln.
Mit den übrigen Zutaten im Mixer eine Sauce herstellen und beimischen. Am Schluss die Petersilie darüberstreuen. Auch dieses Gericht kann mit Saisonblumen geschmückt werden.

Tipp: Wenn keine Annanas vorhanden ist, schmeckt es auch mit Äpfeln oder sogar mit Birnen gut. Die Kräutermischung vom Solshop, aus der Mühle, finde ich bei dieser Sauce auch sensationell.

Apfel paradiesisch oder Fitness-Lunch

Die Bananen mit einer Essgabel zerdrücken. Die Äpfel durch die Bircherraffel reiben. Nun die übrigen Zutaten dazugeben und das Ganze gut mischen. Schmeckt sagenhaft und nährt enorm.

Wenn dieses Gericht als Dessert bestimmt ist, dann wird für die 4 Pers. nur die Hälfte dieses Rezeptes berechnet.

Ich liebe dieses Gericht. Hauptsächlich vor sportlichen Anstrengungen.

Lattich mit Ananas

Sauce

Den Senf mit dem Wasser verquirlen, die übrigen Zutaten beigeben und mit dem Schwingbesen verarbeiten. Die so entstandene Sauce dem Lattich beimischen. Augengefällig anrichten.
An Stelle von Lattich schmeckt Spinat auch sehr gut.

Fenchel sommerlicher Art

An Stelle von Sonnenblumensprossen können auch andere Sprossen verwendet werden. Nach Belieben kann auch ein halber Apfel dazu geraffelt werden.

Romanesco an Tomaten

Den Romanesco in seine Rosetten auftrennen. Die Storzen und die weniger schönen Rosetten grob hacken. Die Tomaten im Mixer pürieren dann das Mandelpüree dazu geben und bei laufendem Mixer das Öl einlaufen lassen. Die so entstandene Sauce mit dem gehackten Romanesco vermischen und in eine Schale anrichten. Nun die restlichen Rosetten darauf anrichten. Mit schwarzen Oliven verzieren.

Kürbis an Senfsauce

Den Kürbis schälen und von den Kernen befreien. In feine Streifen schneiden. Den Senf mit dem Wasser mit Hilfe eines Schneebesens verrühren. Die restlichen Zutaten beigeben und zu einer Sauce verarbeiten. Diese Sauce mit dem Kürbis vermengen.

Tip: Anstelle von Kürbis kann auch Patisson verwendet werden.

Pastinaken Sushi

Die Pastinaken fein reiben. Die Kokosflocken beimengen. Das Ganze würzen. Nun das Johannesbrotkernmehl zum Binden dazugeben. Johannesbrotkernmehl ist ein Pektin aus den Samen der Carob. Die Masse gut durchkneten und in die Sushiblätter einrollen. Die Karotten schälen und in feine Streifen schneiden. Diese Streifen auf die Teller streuen und die Petersilie dazu. Nun die Sushi in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Diese Sushi werden auf die bestreuten Teller angerichtet. Bei Schrägschnitt liegend und bei Querschnitt stehend.

Tip: Eine Frenchdressing mit Safran eignet sich sehr gut dazu.

Tip: An Stelle von frischer Kokosnuss kann auch Kokosraspel verwendet werden.

Sonnenblumensprossen mit Wakame

Die Sonnenblumensprossen mundgerecht klein schneiden. Ebenfalls die Wakame in mundgerechte, löffelbreite Streifenschneiden. Nun alle Zutaten zusammen vermengen und anrichten. Das Gericht kann mit Streifen von roter Bete garniert werden.
Wichtig ist dass das Gericht sofort serviert wird.

Blumenkohl mit Blutorangen

Den Blumenkohl grob reiben. Die Blutorangen schälen und in Stücke schneiden. Dann die Mayonnaise dazu geben und gut vermengen. Mit Blättern von Brüsseler Chickore und Cherrytomaten ausgarnieren.

Feine Kohlrabinudeln mit Fenchel

Die Kohlrabis schälen und durch die Legumette drehen. Den Fenchel fein reiben und den Kohlrabinudeln beigeben. Das Öl und die Gewürze beigeben und behutsam aber gut mischen. Garnieren mit Salatblüten oder essbaren Frühlings- oder Feldblumen.

An Stelle von italienischen Kräutern kann auch die Kräutermischung vom solshop.ch verwendet werden, oder Curry passt auch sehr gut.

Avocado royal

Rezept für eine Person

Die Avocado schälen und halbieren. Den Stein auslösen. Die Sojasprossen und die Linsenkeimlinge auf einem flachen Teller verteilen. Die Avocadohälfte mit der Schnittfläche nach unten draufsetzen. Nun die Avocado mit der Menge von 2 EL der Sonnenblumenpaste  zur Hälfte überziehen. Den Rest der Sonnenblumenpaste an drei Plätzen auf den Sprossen um die Avocado verteilen. Das ganze mit den Tomaten und den Salatblüten garnieren.

* Sonnenblumenpaste

Alle Zutaten in den Mixer geben und fein pürieren. Die Festigkeit der Paste kann mit mehr oder weniger Wasser geregelt werden.

Tipp:
An Stelle von Sonnenblumenpaste kann auch Mayonnaise oder Sauce Cocktail verwendet werden.

Frühlingskarotten

Karotten und Apfel in feine Streifen schneiden, das geht sehr gut mit der Rohkostreibe von Börner. Den Romanesco in mundgerechte Röschen zertrennen oder durch die Röstireibe lassen. Die restlichen Zutaten beigeben und gut vermengen.

Blumenkohl auf einfache Art

Den Blumenkohl fein reiben. Das Olivenöl darüber geben. Das Wasser dazu giessen. Die Gewürze beifügen und das Ganze gut vermengen. Mit Frühlingsblumen, wie zum Beispiel Löwenzahn garnieren. Anstelle von Blumen können auch Oliven oder Karottenstreifen oder ähnliches verwendet werden.

Nach Belieben kann dem Gericht auch eine Avocado gewürfelt beigemischt werden.

Bolognese

Den Roggen leicht ankeimen lassen. Dann den Roggen durch den Wolf passieren. Die Tomaten im Mixer zerkleinern, dann die übrigen Zutaten beifügen und gut mixen.
Die so entstandene Sauce aus dem Mixer nehmen und mit dem Roggen vermengen.

Optisch sieht diese Sauce wie eine echte Sauce Bolognese aus. Geschmacklich und ethisch jedoch übertrifft sie die herkömmliche Fleischbolognese.

* Oregano, Majoran, Thymian, Maggikraut, ev. Rosmarin.
(Bestens eignet sich dazu Urs Hochstrasser’s Kräutermischung)

Diese Sauce eignet sich hervorragend zu Blumenkohl, Brokkoli, Romanesco, Kohlrabi, Zucchini-Spaghetti, Steckrüben-Nudeln, usw.

Spinat mit Zendernsauce

Die Blätter des Spinats in feine Streifen schneiden. Die Orangen schälen und in Würfel schneiden und dem Spinat beigeben.
PS: anstelle von Orangen, können auch Ananas oder Äpfel verwendet werden.

 Zedernsauce

Die Zedernkerne mit den übrigen Zutaten im Mixer gut verarbeiten.
Mit mehr oder weniger Wasser, kann die Festigkeit dieser Sauce beeinflusst werden.
Diese Sauce kann entweder separat dazu serviert, oder unmittelbar vor dem servieren vermischt werden.

* anstelle der Zederkerne können auch Pinienkerne verwendet werden
** anstelle von Sonnenblumen-Öl kann natürlich auch ein anderes Öl gewählt werden

PS: dem Spinat können auch frische Löwenzahnblätter beigefügt werden.

Erbsen im Sommernachtsstern

Die Maiskörner vom Kolben abschneiden und mit den Erbsen in eine Schüssel geben. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden, den Apfel ebenfalls in feine Würfel schneiden und dem Mais und Erbsen beigeben. Öl und Gewürze beimengen. Dann die Avocado würfeln und mit den übrigen Zutaten sorgfältig vermengen.

Dieses Gericht wird auf sternförmig angelegte Brüsselerblätter angerichtet.
Mit Zitronenmelisseblättern oder Ringelblumenblüten garnieren.

Fenchsel an Kastaniensauce

Den Fenchel und den Blumenkohl fein Reiben. Das Wasser mit dem Mandelpurée, dem Kastanienmehl und den übrigen Zutaten in den Mixer geben und zu einer Sauce verarbeiten. Diese Sauce mit dem Fenchel und dem Blumenkohl vermengen. Mit schwarzen Oliven oder Salatblumen oder ähnlichem garnieren.

*Kastanienmehl in Rohkostqualität ist z. Z. bei Puravita Naturwaren erhältlich.

Kürbis pikant

Den Kürbis und den Apfel in feine Streifen schneiden. Die Orange auspressen und dem Kürbis beigeben. Das Öl und die Gewürze ebenfalls dazugeben und behutsam vermengen. Mit Tomaten garnieren.

Nach Bedarf kann noch mit ein wenig Cayenne gewürzt werden.