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Die Rezepte gelten, wenn nichts anderes angegeben ist, wie immer für 4 Personen. Nüsslisalat | Menge | Einheit | Zutat |
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| 100 | gr | Nüsslisalat, auch Acker-, Feldsalat oder Rapunzel genannt | 10 | St | Baumnusskerne halbiert |
Sauce | Menge | Einheit | Zutat |
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1 | EL | Wasser | | 1 | TL | Reform-Senf (mit Apfelessig und Honig) | | 3 | EL | Baumnussöl oder Olivenöl | | 1 | LS | Kristallsteinsalz | | 1 | TL | Edelhefe | | 1 | MS | Muskatblüte oder Muskat gemahlen | | 2 | Spritzer | Tamari |
Mit einem Schwingbesen die Zutaten der Sauce gut vermengen und sorgfältig mit dem Salat vermengen. Die Nüsse darüber streuen.
Tipp:
Wenn Baumnussöl verwendet wird, können schwarze Oliven die Nüsse ersetzen. Frühlingssalat | Menge | Einheit | Zutat |
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| 2 | HV | Nüsslisalat, Acker-, Feldsalat oder Rapunzel genannt | | 1 | HV | Brunnenkresse | | 1 | TA | Mandelmayonnaise | | 1/2 | TA | Wasser | | 1/2 | TL | Reform-Senf | | 1/2 | St | Apfel | | 1 | LS | Curry | | - | NB | Kristallsteinsalz | | 3 | St | Löwenzahnblüten |
Den Salat waschen. Danach die Brunnenkresse etwas zerkleinern. Die Mayonnaise mit dem Wasser und den übrigen Zutaten im Mixer oder mit dem Schwingbesen aufarbeiten. Der Apfel kann mit der Bircherraffel ganz fein geraffelt werden und so mit dem Mixer oder dem Schwingbesen in die Sauce eingebracht werden.
Die Blumen als Verzierung verwenden. Dies als Vorschlag, selbstverständlich gibt es noch viele weitere Möglichkeiten. Chinesischer Salat | Menge | Einheit | Zutat |
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| 1/4 | St | Weisskraut oder Wirz oder Chinakohl | | 2 | St | mittlere Karotten | | 1 | St | Zucchini * | | 2 | Scheiben | Ananas | | 1 | TA | Linsenkeimlinge oder Kichererbsenkeimlinge | | 3 | EL | Sesamöl | | 1 | EL | Apfelessig | | 3 | EL | Wasser | | - | - | etwas Chilli oder Peperocini | | 2 | LS | Currypulver | | - | - | etwas Ingwer | | 1 | EL | Honig | | - | NB | Kristallsteinsalz |
Die Gemüse so fein wie möglich schneiden. Es kann auch mit der Legumette geschnitten werden. dann die restlichen Zutaten dazu mischen. Der Salat kann mit Kumquats oder ähnlichem verziert werden. Feine Figuren, ausgestochen aus Rote-Bete-Scheiben wirken auch eindrücklich. *Je nach Saison, wenn erhältlich. Es können auch andere Gemüsesorten verwendet werden, wie z.B. Rettich, Palmherzen, oder vieles mehr. Feldsalat auf bäuerliche Art | Menge | Einheit | Zutat |
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| 200 | gr | Feldsalat | | 1/2 | St | Blumenkohl | | 1 | St | Avocado | | - | - | etwas Ruccola | | 2 | EL | Wasser | | 1 | TL | Reformsenf | | 4 | EL | Nussöl | | 1 | TL | Nährhefe | | - | NB | Kristallsteinsalz |
Den Blumenkohl durch die Röstiraffel lassen. Den Ruccola fein schneiden. Die Avocado in Würfel schneiden. Dann das Wasser mit dem Senf verrühren und die Gewürze und das Öl dazugeben. Dann alles in eine Schüssel geben und sorgfältig vermengen.
Das Gericht kann mit Huflattichblüten und Gänseblümchen garniert werden. Ps. An Stelle von 4 EL Nussöl können auch nur 2 EL genommen werden und dafür zusätzlich 2 EL Rapsöl. Rapunzel auf festliche Art | Menge | Einheit | Zutat |
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| 150 | gr | Feldsalat | | 1/2 | St | Rote Bete | | 1 | St | Avocado | | 3 | EL | Olivenöl | | 1 | TL | Tamari | | 1 | MS | Muskat | | - | NB | Kristallsteinsalz |
Die rote Bete mit der Rohkostreibe oder mit der Röstiraffel oder mit der Legumette in Streifen schneiden. Die Avocado würfeln. Beides dem Feldsalat beimischen. Mit den restlichen Zutaten würzen und behutsam mischen. Nun kann das Gericht mit Walnüssen oder Pinienkerne als Garnitur bestreut werden.Sonnenblumen-Braunhirse Duo | Menge | Einheit | Zutat |
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| 60 | gr | Sonnenblumensprossen | | 40 | gr | Hirseprossen | | 1 | St | Avocado | | 2 | SL | Sonnenblumenöl | | 1 | SL | Rapsöl | | 2 | EL | Kristallsalzsole | | 2 | TL | Nährhefe | | 1 | MS | Muskat |
Die Sonnenblumensprossen von den restlichen Schalen befreien und mit den Hirsesprossen in eine Schüssel geben. Die Avocado in Würfel schneiden und dazu geben. Die Öle und die Gewürze beifügen und das Ganze behutsam mischen. Als Dekoration haben wir diesmal Borretschblüten genommen. Das sieht nicht nur gut aus, sondern diese Blüten schmecken auch ausgezeichnet. Tipp: Anstelle von Sole kann natürlich auch eine Priese Kristallsalz genommen werden. Die Dekoration kann auch aus anderen Blüten oder sonst etwas bestehen. Sehr schmackhaft ist auch Kapuzienerkresse. Da kann man die Blüten und auch die Blätter verwenden. Die Blätter in feine Streifen geschnitten passen sehr gut in dieses Gericht.
Sonnenblumensprossen mit Apfel | Menge | Einheit | Zutat |
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| 4 | HV | Sonnenblumensprossen | | 2 | St | Äpfel | | 2 | St | Avocado | | 3 | EL | Olivenöl | | 3 | EL | Rapsöl | | 2 | Blatt | Basilikumn frisch, fein geschnitten | | 1 | TL | Tamari (Soyasauce) | | - | NB | Kristallsteinsalz | |
Die Sonnenblumensprossen frisch schneiden. Die noch nicht ganz abgestossenen Hülsen entfernen. Dann die Sprossen etwas kürzer schneiden, da sie sonst schwierig sind zum Essen. Die Äpfel durch die Bircherraffel oder sonst eine feine Raffel lassen. Die Avocados in Würfel schneiden. Nun die restlichen Zutaten beigeben und sorgfältig vermengen. Zur Dekoration können am Schüsselrand entlang ganze Brüsselerblätter eingesteckt werden und mit einer Cherrytomate versehen. Ebenfalls machen sich Kürbis- oder Löwenzahnblühten sehr gut als Dekor.^ Feldsalat à la Jungbrunnen | Menge | Einheit | Zutat |
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| ca 200 | gr | Feldsalat, auch Nüssli oder Rapunzel genannt | | 2 | HV | Löwenzahnblätter | | 2 | TA | Kresse | | 1 | St | Apfel | | 1 | TA | Mayonnaise | | 4 | St | Huflattichblüten |
Die Löwenzahnblätter fein schneiden. Den Apfel in kleine Würfel schneiden. Dann die übrigen Zutaten beigeben und gut mischen. Mit den Huflattichblüten garnieren. Tipp: Wakame eignet sich ausgezeichnet in diesem Gericht. An stelle von Kresse können auch andere Sprossen verwendet werden. Vogelmire eignet sich hier auch.
Tomatensalat | Menge | Einheit | Zutat |
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| 4 | St | Tomaten | | 2 | TA | Alfalfasprossen | | 1 | EL | Apfelessig | | 2 | EL | Olivenöl | | 1 | TL | Nährhefe | | - | NB | Kristallsteinsalz | | - | NB | etwas gehackte Petersilie |
Die Alfalfasprossen auf eine flache Platte verteilen. Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden und schön schräg aneinander gereiht auf die Sprossen anrichten. Die Tomaten mit Essig und Öl übergiessen. Mit der Edelhefe und dem Salz bestreuen. Die gehackte Petersilie in feine Streifen auf die Tomate geben.
Frischer gehackter Oregano unter die Petersilie gemischt gibt dem ganzen ein Tüpfchen auf das i. Es können aber auch getrocknete Oreganoblätter gebraucht werden, die jedoch vorher in der Hand zerrieben werden, oder aus der Gewürzmühle kommen. Indonesischer Sprossensalat | Menge | Einheit | Zutat |
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| 2 | HV | Sojasprossen | | 1 | HV | Wakame (Meeralgen) | | 2 | TA | Alfalfasprossen | | 2 | St | Karotten | | 1 | Scheibe | Ananas | | 2 | EL | Mohnöl | | 2 | EL | Sesamöl | | 1 | EL | Tamari | | 1/2 | TL | Curry | | - | etwas | frischer Ingwer gerieben | | - | NB | Kristallsalz |
Die Wakame mundgerecht schneiden. Die Ananas in kleine Würfel schneiden. Die Karotten in feine Streifen (Julienne) schneiden. Diese Zutaten den Sprossen beimengen. Das Öl beigeben und die Gewürze darüber streuen. Nun das ganze gut und behutsam vermischen. Mit Mandarinenschnitzen garnieren. Es können natürlich auch andere Öle verwendet werden. Gurkensalat | Menge | Einheit | Zutat |
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| 2 | St | Gurken | | 1 | TL | Reformsenf | | 2 | EL | Olivenöl | | 1 | TL | Melassenährhefe | | - | etwas | Dill | | - | NB | Kristallsalz |
Die Gurken in feine Scheiben schneiden. Dann mit den restlichen Zutaten würzen. Tipp: Wenn die Gurken gesalzen werden, dann ziehen sie Wasser. Die gewürzten Gurken etwas stehen lassen und dann die gezogene Flüssigkeit etwas abgiessen, damit man jetzt den Senf mit dieser Flüssigkeit verarbeiten kann und den Gurken wieder beifügen.
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