Die Rezepte gelten, wenn nichts anderes angegeben ist, wie immer für 4 Personen.

Avocadosuppe

Alle Zutaten im Mixer gut pürieren, so dass eine feine Crème-suppe entsteht. Nach dem Anrichten, gibt ein kleines Paprikastäubchen in der Mitte der Suppe, den Hauch von Eleganz.

Baumnusssuppe mit Rotkraut

Die Nusskerne mit dem Wasser und den Gewürzen im Mixer fein verarbeiten. Dann das Rotkraut als Einlage dazugeben. Nach dem Anrichten mit gehackter Petersilie oder Kresse oder dergleichen garnieren. Zur Vereinfachung kann natürlich das Rotkraut auch direkt im Mixer mit den andern Zutaten zerkleinert werden.

Broccolisuppe

Alle Zutaten in den Mixer geben und gut pürieren. Als Kaureiz können gekeimte Linsen oder Kichererbsen, o.ä. als Einlage dienen. Die Suppe kann z.B. mit Zucchini- oder Kürbisblüten ausgarniert werden.

Blumenkohlcreme Suppe

Blumenkohl, Wasser und Curry im Mixer fein pürieren, Mandelpüree dazugeben, und während laufendem Mixer das Öl dazu gießen. Das Mandelpüree bindet das Öl mit der Flüssigkeit und das ergibt eine sämige Emulsion als hätte man Rahm dazu gegossen. Das Salz am Schluss beifügen.

Energie Suppe

Dieses Gericht ist besonders geeignet für Menschen, die krank sind oder Verdauungsprobleme haben. Eine sogenannte Schon- und Aufbaukost

Die Zutaten im Mixer fein pürieren. Und sofort servieren. Dieser Suppe können auch Löwenzahnblätter beigegeben werden. Natürlich kann diese Suppe auch nach Belieben gewürzt werden. Die Keimlinge kann man auch am Schluss beigeben, ohne zu pürieren, um somit die Kautätigkeit anzuregen.

Frühlingssuppe

Die Zutaten in den Mixer geben und pürieren. Die Avocado gebe ich immer am Schluss dazu, weil sie verdickt und ev. den Püriervorgang etwas erschwert. Für die Dekoration können zusätzlich noch 4 ganze Blüten verwendet werden.

Die Löwenzahnblühten enthalten sehr viel Sonnenenergie, was gerade im Frühling wertvoll ist.

Zucchinisuppe

Die Zutaten im Mixer zu einer feinen cremigen Suppe verarbeiten. Mit Blüten von der Zucchini- oder Kürbispflanze dekorieren. Als Dekor eignet sich auch gehackte Petersilie und etwas Paprikapulver.
Die Suppe kann auch mit einer reifen Tomate und etwas Oreganoblätter angereichert werden.

Zucchinisuppe à la crème

Die Zutaten im Mixer fein verarbeiten. Es ist empfehlenswert, die Avocado am Schluss dazu zu geben. So können die andern Zutaten gut verarbeitet werden.

Athleten-Suppe

Die Zutaten in den Mixer geben und gut verarbeiten.

Anregung: Es können zusätzlich auch Gemüse beigegeben werden. z.B. Spinat, Mangold, Tomaten, Zucchetti, Kürbis usw.

Crèmesuppe mit Meeresgemüse

Die Zucchini mit dem Wasser, Mandelpüree, Basilikum und den Gewürzen im Mixer fein verarbeiten. Dann die  Avocado dazugeben und nochmals gut mixen. Nun das Hanföl dazugeben und nur noch ganz kurz mixen. Die Suppe in die Schüssel geben. Die Wakame fein schneiden und der Suppe als Beilage beigeben.

Avocadosuppe mit Zucchini

Die Zucchini in feine Streifen schneiden. Die restlichen Zutaten im Mixer zu einer cremigen Suppe verarbeiten. Dann die Zucchini der Suppe als Einlage beimengen. Die Suppe kann mit Zucchiniblüten garniert werden.

Topinambursuppe mit Wakame

Wasser und Topinambur im Mixer verarbeiten, dann das Mandelpüree dazugeben und nochmals gut verarbeiten. Jetzt die restlichen Zutaten ebenfalls beifügen und vermixen. Die Suppe kann mit gehackten Kräutern wie Petersilie oder Dill oder ähnlichem garniert werden.

Blumenkohlsuppe mit Feuer und Flamme

Die Zutaten in den Mixer geben und gut verarbeiten. Das Rapsöl erst ganz am Schluss, bei laufendem Mixer dazugiessen.

Tipp: Mit dem Paprikapulver kann mit der Menge, je nach dem, welches Temperament in der Suppe gewünscht wird, nach oben oder unten korrigiert werden. Besonders ist auf die Qualität zu achten, da es in dieser Hinsicht enorme Unterschiede gibt. Wichtig ist ebenfalls dass die Gewürze unbestrahlt sind.

Die grüne Suppe

Die Wakame einweichen und fein schneiden, denn sie dienen als Suppeneinlage. Die übrigen Zutaten im Mixer gut verarbeiten. Ich würde jetzt diese Suppe gleich servieren und mit ganzen Löwenzahnblüten garnieren.

*Infos siehe www.solshop.ch

Tipp: dieser Suppe können auch noch Sprossen beigegeben werden. Ein Apfel mit gemixt schmeckt ebenfalls fein. Ein EL Mandelpüree verfeinert die Sache und gibt etwas mehr Fülle. Die Gewürzmischung vom Solshop, habe ich festgestellt, erleichtert die Arbeit nicht nur, sondern ist genau wie abgestimmt für diese Suppe.

Übrigens: Ein gut gemixtes Essen ist wertvoller als ein schlecht gekautes.

Kohlrabisuppe

Der Kohlrabi zerkleinern und mit den übrigen Zutaten im Mixer verarbeiten. Die Suppe mit Kürbisblüten verzieren und sofort servieren.

Broccolisuppe mit Kokos

Die Kokos halbieren, die Flüssigkeit in den Mixer geben und das Nussfleisch auslösen. Das Nussfleisch reiben oder fein schneiden und ebenfalls in den Mixer geben. Den Broccoli zerkleinern und mit den restlichen Zutaten im Mixer verarbeiten. Garnieren mit roten Paprikawürfeln.

Tip: An Stelle von frischer Kokosnuss kann auch Kokosraspel verwendet werden.

Spirulinasuppe mit Ruccola

Alle Zutaten in den Mixer geben und gut verarbeiten.

Wenn eine Einlage gewünscht wird, eignen sich gekeimte Linsen oder Kichererbsen besonders gut.

Crème de Tomate 

Die Tomaten mit dem Wasser im Mixer gut pürieren. Dann die Kräuter dazugeben und nochmals verarbeiten. Nun das Mandelpüree dazugeben und den Mixer nochmals laufen lassen, bis es gut mit der Masse verbunden ist. Jetzt das Salz und die Hefe beigeben und ebenfalls kurz vermixen. Die Suppe kann mit frischen Basilikumblättern garniert werden. Gehackte Petersilie würde sich ebenfalls eignen.

Hot Soup

Die Zutaten ausser den Linsen in den Mixer geben und gut verarbeiten. Zum Schluss die ganzen Linsenkeimlinge dazugeben.
Die Suppe kann mit scharfer Paprika garniert werden.

Pastinaken Suppe

Die Pastinake zerkleinern und mit den restlichen Zutaten in den Mixer geben und gut verarbeiten. Das Mohnöl am Schluss in den laufenden Mixer geben.

Anmerkung: Die Pastinake ist ein Gemüse, das sehr reichhaltig in Mineralien und Vitaminen ist. Sie ist daher im Winter bis in den Frühling sehr interessant mit einem hohen Nährwert.

Spargelsuppe

Die Zutaten im Mixer pürieren und servieren.
Es können auch andere Sprossen, wie Alfalfa, usw. gebraucht werden.
Sonnenblumenöl oder Traubenkernöl eignen sich auch an Stelle von Maiskeimöl.
An Stelle von Mandelpüree dient auch eine halbe Avocado.
Nach Belieben zwei Spargeln in feine Scheiben schneiden und als Einlage dazugeben. Eine hübsche Dekoration sind Kürbis- oder Zucchiniblüten.

Mangold-Tomaten-Suppe

Das Wasser in den Mixer geben, dann Tomate und Mangold mit den Stielen ebenfalls beigeben und kurz verarbeiten. Die Gewürze und das Öl beigeben, dann noch einmal laufen lassen. Am Schluss mit der Avocado durch gutes Verarbeiten im Mixer binden.
Die Suppe kann mit Salatblüten garniert werden.

Kürbissuppe mit getrockneten Lichtwurzelchips

Kürbis schälen, entkernen und entweder klein schneiden, oder grob raffeln und zusammen mit dem Wasser in den Mixer geben.
Das Maronenpulver dazugeben und gut verarbeiten, anschliessend das Mandelpüree dazugeben, nochmals gut durchmixen, nach Belieben kann auch etwas Maiskeimöl oder anderes Öl dazugeben werden (ca. 1 EL). Nun die Gewürze dazugeben, nochmals kurz laufen lassen und anrichten. Die getrockneten Lichtwurzelchips zerdrücken und die Brösel als Garnitur über die Suppe streuen.
Diese schmecken nicht nur gut in der Suppe, sondern regen auch die Kautätigkeit an und sollen scheinbar unheimlich gesund sein.

*zu beachten ist, dass es Maronenpulver ist und kein Maronenmehl, da das Maronenmehl erhitzt ist. Maronenpulver gibt es als Rohkostqualität bei Puravita Naturwaren www.puravita.de

Stangensellerie-Suppe mit Süss-Lupinen

Tipp: Dieser Suppe kann auch ein halber Apfel beigemischt werden.

Wenn dieser Suppe grüne Sellerieblätter beigemixt werden, verleiht ihr dies eine ganz besondere Note und Chlorophyll ist ja bekanntlich synthetisiertes Sonnenlicht, was sich auf unsere Gesundheit positiv auswirkt.

 Süss-Lupinen erhältlich bei:

URKORNHOF
Kurt Kammerleithner
Landwirtschaftliche Urprodukte
Point 11
A-4655 Vorchdorf im Almtal
Tel: (0043) 76 14 / 66 36 - 0
office@urkorn.at
www.urkornhof.at

Rote Vogelmiere-Suppe

Die Zutaten im Mixer gut verarbeiten. Dies ergibt eine sämige, hellrote Suppe mit enormem Nährwert. Als Garnitur können Frühlingsblumen oder getrocknete Salatblüten verwendet werden. Ein kleines Sträusschen von Vogelmiere erfüllt den Zweck auch.

Die heisse Maronensuppe

Die Zutaten, ausser dem Öl, in den Mixer geben und gut verarbeiten. Am Schluss das Öl bei laufendem Mixer dazugeben.
Anstelle von Maiskeimöl kann auch Sonnenblumenöl, Rapsöl oder Distelöl gewählt werden.
Wenn die Suppe angerichtet ist, kann sie mit einem Stäubchen Paprikapulver und einem kleinen Petersiliensträusschen verziert werden.

Tipp: Klein geschnittene Noriblätterstreifen eignen sich hier hervorragend als Suppeneinlage.

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Pikante Spinatsuppe

½  lt Wasser
1 Stk Avocado
100 g Spinat
1 TA Linsenkeimlinge
1 TL Edelhefe
1 MS je Zimt, Muskat
2 MS Chilipulver
 NB Kristallsteinsalz

Die Zutaten ausser den Linsen in den Mixer geben und gut verarbeiten. Zum Schluss die ganzen Linsenkeimlinge dazugeben.
Die Suppe kann mit Zucchini- oder Kürbisblüten o. Ä. garniert werden.

PS:
Als Einlage in diese Suppe eignen sich auch fein geschnittene Meeralgen, wie z. B. Wakame oder Kelp. Anstelle von Spinat eignen sich auch Feldsalat, Melde oder Vogelmiere.

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Selleriecreme

1 St Sellerie
5dl Wasser
2 EL Mandelpüree
4 EL kaltgepresstes Kokosnussöl
1 EL Edelhefe
etwas Muskat
NB Kristallsteinsalz

Sellerie schälen und in Stücke schneiden. Mit Wasser und Mandelpüree im Mixer fein pürieren. Während laufendem Mixer das Kokosnussöl dazugiessen, dann die Gewürze beifügen. Sofort servieren.

Garnier-Tipp: Wenn der Karottentrester von entsafteten Karotten im Dehydrator getrocknet wird, kann er so haltbar gemacht und als Streudekoration verwendet werden. Gerade in dieser Suppe bringt er einen tollen Kontrast.

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Löwenzahnsuppe

1       mittlerer Büschel Löwenzahn (Blätter mit Blüte)
5 DL  Wasser
1 St  Avocado
1 St  Apfel
1 EL  Kokosöl
NB    Kristallsteinsalz, Edelhefe, Muskat

Die Zutaten ausser dem Apfel im Mixer zu einer Suppe verarbeiten. Dann die Suppe in 4 Teller anrichten und aus dem Apfel feine Streifen schneiden und jedem Teller der Suppe dazugeben.

Tipp: Anstelle des Kokosöls kann auch Hanföl verwendet, oder das Öl ganz weggelassen werden. Um die Suppe etwas cremig zu machen, kann man auch nur eine halbe Avocado verwenden, dafür 1 EL Mandelpüree dazumixen. Dieser Suppe kann auch Vogelmiere beigemixt werden.

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Bouillon mit Wakame und Glasnudeln

4 dl       Wasser
2 EL      Tamari
1 TA     Wakame eingeweicht
¼ St.    Bierrettich
1 EL     Olivenöl
1 MS    Cayenne
NB       Vollsalz
Etwas   Petersilie

Das Wasser mit dem Olivenöl, Tamari, Cayenne und dem Salz mit Hilfe eines Schneebesens oder dem Mixer vermischen. Die eingeweichten Wakame fein schneiden und der Suppe beigeben. Den Bierrettich schälen und in ganz feine Streifen schneiden. Dies geht am besten mit der Rokoreibe von Börner oder der Legumette. Diese Streifen, die aussehen wie Glasnudeln in angemessener Länge ebenfalls der Suppe beifügen. Die Suppe mit der gehackten Petersilie bestreuen.

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Bisque aux légumes de mer

3 St Tomaten
1 TA Wasser
1 EL Mandelpurée
1 EL Distel- oder Traubenkernöl
4 EL Wakame, fein geschnitten
NB Kelp, in feine Streifen geschnitten
1/2 TL Curry
Salz, Edelhefe

Die Tomaten mit dem Wasser im Mixer ganz fein pürrieren. Das Mandelpurée dazugeben und den Mixer nochmals kurz laufen lassen. Dann während dem laufenden Mixer das Öl dazugiessen. Nun die Gewürze beimischen. Das fein geschnittene Meeresgemüse (Wakame und Kelp) in die Tassen geben und die entstandene Suppe in diese Tassen einfüllen. Garnieren mit einem Tüpfchen Mandel-Mayonnaise und etwas Paprika darüber, oder ein kleines Sträusschen Petersilie.

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Pastinakensuppe

½ lt  Wasser
1 St  mittlere Pastinake
½ St  Apfel
1 EL  Mandelpurée
2 EL  Mohnöl
1 LS  Curry
1 TL  Nährhefe
NB  Kristallsalz

Die Pastinake zerkleinern und mit den restlichen Zutaten in den Mixer geben und gut verarbeiten. Das Mohnöl am Schluss in den Laufenden Mixer geben.

Anmerkung: Die Pastinake ist ein Gemüse, das sehr reichhaltig an Mineralien und Vitaminen ist. Sie ist daher im Winter bis in den Frühling sehr interessant mit einem hohen Nährwert.

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Die rosarote Suppe

½ L           Wasser
1               mittlere Rote Beete (Randen)
½              Apfel
2 EL           Mandelpüree
je 1 MS      Zimt, Anis, Kardamom, Cayenne
2 TL           Edelhefe oder Tamari
NB             Kristallsteinsalz
1 EL           gehackte Petersilie

Die Rote Beete grob raffeln und mit den anderen Zutaten im Mixer gut verarbeiten. In Tassen oder Teller anrichten und mit gehackter Petersilie garnieren.

Tipp: Um die Suppe reichhaltiger und cremiger zu machen, kann während laufendem Mixer ca. 3 EL Kokosöl einmontiert werden.

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Selleriesuppe mit Löwenzahn

½ St       Sellerieknolle
4 dl         Wasser
4-6 St     mittlere Löwenzahnblätter
¼ St       Avocado
1 EL        Mandelpüree
NB          Kristallsteinsalz
1 TL        Edelhefe
1 MS       Muskat
1 MS       Cayenne

Den Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Mit dem Wasser in den Mixer geben und schön fein verarbeiten. Die Avocado, das Mandelpüree und die Gewürze dazugeben. Nochmals kurz aufmixen. Die Löwenzahnblätter quer in feine Streifen schneiden und der Suppe als Einlage beimengen. Garnieren mit Löwenzahnblütenblättern, getrockneten Wildblüten oder ähnlichem.

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Crèmesuppe mit Petersilienwurzel

2 St        Petersilienwurzeln
2 HV       rohe Cashewkerne
½ lt        Wasser
NB          Kristallsteinsalz
1 EL        Edelhefe
3 EL        Kokosöl
              Gehacktes Maggikraut

Petersilienwurzeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit den Cashewkernen, dem Wasser in den Mixer geben und gut verarbeiten. Während laufendem Mixer das Kokosöl einlaufen lassen. Am Schluss würzen mit Salz und Hefe. Direkt in Suppentassen oder in eine Suppenschüssel anrichten und das Ganze mit dem gehackten Maggikraut dekorieren.

Tipp: Anstelle von Kokosöl eignen sich auch folgende Öle: Leinöl (bis jetzt hat sich nur das frische Leinöl von der Zehlendorfer Ölmühle dazu geeignet), Mohnöl, Aprikosenkern- oder Mandelöl.

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Wildkräutersuppe

2 TA  junge Brennnesseln
2 TA  Vogelmiere
½  Avocado
4 dl  Wasser
1 EL  Mandelpüree
1 EL  Leinöl
NB  Vollsalz / Kristallsteinsalz
NB   Tamari

Alle Zutaten ausser Leinöl in den Mixer geben und zu einer cremigen Konsistenz verarbeiten. Das Leinöl am Schluss bei laufendem Mixer dazu giessen.

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Bouillon cru aux juliennes

5 dl  Wasser
2 EL  Erdnussöl oder frisches Leinöl
3 EL  Tamari / Sojasauce *
¼ St  Kohlrabi
½ St  Karotte
etwas  gehackte Petersilie
1 Prise Vollsalz

Wasser mit dem Tamari und dem Öl mit Hilfe eines Schwingbesens / Schneebesen vermischen. Das ergibt eine Bouillon ähnliche Brühe. Die geschälten Gemüse – in diesem Fall Kohlrabi und Karotte – in feine Esslöffelbreite Streifen (Julienne) schneiden. Die Gemüsestreifen mit einer Prise Salz vermischen und mindestens 3 Minuten stehen lassen, damit sie etwas weicher werden. Die Julienne in vier Tassen oder Suppenteller verteilen und die Bouillon darüber giessen.

Tipp: Wenn kein Öl dazu gegeben wird, sieht es aus, wie eine Consommé (Kraftbrühe). Ganz wenig Cayenne bringt etwas Pfiff in die Consommé.

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Miso-Suppe

4 dl  Wasser
2 EL  Miso *
30 g  Knollensellerie
5 g  Wakame getrocknet
70 g  Zucchini
4-6 St  Shitaki (je nach Grösse)

Wakame ca. 1 Stunde in handwarmem Wasser einweichen.
Die 4 dl Wasser (am Vorteilhaftesten etwa 35° C warm) zusammen mit dem Miso und dem Knollensellerie in Mixer geben und gut verarbeiten. Zucchini in feine Würfelchen schneiden (Brunoise). Shitaki in feine Scheiben schneiden und das Wakame ebenfalls mundgerecht schneiden. Zucchini, Shitaki, Wakame in eine Schüssel geben. Die Misobrühe dazugeben und servieren.

Tipp: diese Miso-Suppe kann auch in vier kleinen Schalen serviert werden. Nach Belieben kann der Suppe auch Cayenne-Pfeffer beigemischt werden. Übrigens, die Suppe schmeckt auch ohne Shitaki hervorragend. Anstelle von Wasser kann auch vom Einweichwasser der Wakame für die Suppe verwendet werden. Anstelle von Wakame oder zusätzlich können auch feine Würfel von Kelp oder Meeresspaghetti dazugegeben werden. Anstelle von Meeralgen können auch Avocadowürfel gebraucht werden.

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