Erdbeeren mit Mandelrahm

Die Erdbeeren rüsten und je nach Grösse vierteln oder halbieren. Mit dem Wasser, Honig und Mandelpüree im Mixer eine Sauce herstellen, die wie flüssiger Rahm aussieht. Diese Sauce nun über die Erdbeeren giessen.

Erdbeeren auf die „Frische Art"

Die Erdbeeren je nach Grösse vierteln oder sechsteln und in eine Schüssel geben. Die Pfefferminze ganz fein schneiden. Den Honig, das Wasser und die Minze vermischen und sorgfältig unter die Erdbeeren mengen. Das Ganze ca. ¼ Std. stehen lassen, da-mit die Erdbeeren dadurch mariniert werden.
Beim Anrichten kann mit dem Dressiersack eine Rosette von „Buttercrème" aufge-spritzt werden.
Ps: Diese „Buttercreme" ist nichts anderes als eine ungewürzte Mandelmayonnaise, zu einer Konsistenz verarbeitet, dass sie eben mit dem Sack dressiert werden kann.

Erdbeeren royal

Die Erdbeeren halbieren oder je nach Grösse vierteln. Die Banane in etwa ½ cm dicke Ringe schneiden und den Erdbeeren beigeben. Die restlichen Zutaten da-zugeben und behutsam darunter arbeiten. Das Ganze etwa eine viertel Stunde zum Marinieren stehen lassen. Hmm, welch ein Dessert.

Feigencrème

Die Feigen etwa 12 Std. einweichen. Dann die harten Teile am Stiel entfernen und mit den andern Zutaten im Mixer pürieren. So einfach und sooo gut.
Die Menge der Crème kann auch etwas reduziert werden. Dafür noch einen Apfel gerieben und beigemengt werden.

Soupe au Melon surprise

Wassermelone mit Minze

Die Wassermelone halbieren. Beim Halbieren kann mit der Stichmethode ein ge-zähnter Rand erreicht werden. Das Fruchtfleisch aus der Schale auslösen. Entweder man benutzt dazu einen Pariserlöffel, womit man runde Bällchen ausstechen kann, oder man nimmt einen möglichst grossen Löffel zum auslösen und schneidet dann das Fruchtfleisch in Würfel.
Den Saft, der beim Auslösen des Fruchtfleisches ausläuft, sowie die unschönen Würfel in den Mixer geben und mit den Pefferminzblättern pürieren. Das Frucht-fleisch mit der so entstandenen Sauce in die Melonenschale einfüllen und darin servieren. Dieses Gericht eignet sich wunderbar als Premier. Wenn es als Dessert serviert wird, kann der Sauce auch etwas Honig beigemischt werden.

Paradieso

Die Zutaten im Mixer gut pürieren. Durch ein Sieb passieren, um die Fäden der Mangos auszusie-ben. Dekorieren und sofort servieren. An Stelle von Mangos können auch Papayas verwendet wer-den oder beides.

Heidis Birnentraum

Wasser, Honig, Safran und Mandelpüree im Mixer zu einer Sauce verarbeiten und in eine Schüssel geben. Die Birnen würfeln oder in Stäbchen schneiden. Die Bananen in Scheiben schneiden. Dann die Früchte sofort in die Sauce geben, damit sie schön hell in der Farbe bleiben. Kürbiskerne und Rosinen beifügen und servieren.

Urchiger Birnensalat

Die Birnen in Stifte oder Scheiben schneiden. Die Nüsse mit dem Wasser im Mixer fein ver-arbeiten, die Gewürze dazu geben und nochmals kurz mixen. Die Sauce an die Birnen geben. Die Weinbeeren beifügen und das ganze behutsam vermengen. Schön garnieren und sofort servieren.

Birnen Grossmutterart

Tipp: Die Früchte sollten ganz reif sein.

Apfelmus nach Herzoginnenart

Äpfel nach fürstlicher Art

Die Äpfel durch die Röstiraffel reiben. Von der Orangenschale ein wenig dazu reiben. Dann den Saft der Orange auspressen und mit dem Wasser und dem Honig verarbeiten. Die so ent-standene Sauce mit den Rosinen samt Einweichwasser den Äpfeln beifügen. Die Macadamia Nüsse darüber streuen.

Schweizer Apfelrösti

Die Äpfel durch die Röstiraffel reiben. Dann sofort den Honig und das Mandelpüree dazuge-ben. Das Ganze gut vermengen und auf grosse, flache Teller anrichten. Den Zimt darüber streuen. Eventuell mit halbierten blauen Trauben garnieren oder so etwas Ähnliches.

Rubys Fruchtsalat

Die Orange auspressen. Die Banane und die Papaya in feine Scheiben schneiden und behutsam mit dem Orangensaft mischen. Nach Belieben etwas gemahlene Vanille dazugeben. Rechnen Sie doch gleich die Menge mal zwei, denn es schmeckt wirklich vortrefflich.

Orientalischer Orangensalat

Datteln und Feige halbieren und in feine Scheiben schneiden. Zusammen mit den Rosinen im Wasser für ca. 4 Std. einweichen. Die Orange schälen und in feine Würfel schneiden, mit den eingeweichten Dörrfrüchten und den übrigen Zutaten vermengen und anrichten.
Dieser Orangensalat kann mit halbierten Nüssen oder ähnlichem dekoriert werden.

Zimtsterne

Die Datteln entsteinen. Dann zusammen mit den Äpfeln durch den Wolf treiben. Die so verarbeiteten Trockenfrüchte mit den Gewürzen, dem Zitronensaft, der Zitronenschale, sowie Haselnüssen und den Mandeln zu einer festen, modulierbaren Masse kneten. Wenn die Masse zu trocken und daher brüchig ist, sollte sie mit etwas Wasser genetzt werden. Dann die Masse auf den Kokosflocken etwa 1 cm dick ausrollen. Mit Sternförmchen ausstechen. Wenn die Zimtsterne aufbewahrt werden, sollte ein kühler trockener Ort gewählt werden.

Kalziumkugeln

Die Datteln entsteinen und durch den Wolf treiben. Nun die pürierten Datteln mit den Hasel-nüssen und den Mandeln zu einem Teig kneten. Aus diesem Teig kleine Bällchen formen und im Sesam rundum wälzen. Dieser Pralinenmasse kann auch ein oder zwei Teelöffel Carob-pulver beigemischt werden.

Diese Leckerei hat einen hohen Kalziumgehalt.

Eiszeitkuchen

Die passende Sauce:

Die Zutaten im Mixer gut verarbeiten und zum Kuchen reichen.

Erdbeercrème

Ein paar Erdbeeren zum ausgarnieren auf die Seite legen. Die restlichen Erdbeeren mit den übrigen Zutaten im Mixer pürieren. Die so entstandene Crème anrichten, ausgarnieren und sofort servieren.

Kakicrème

Die Zutaten im Mixer fein Pürieren und sofort in eine Schüssel giessen. Nun die Crème etwa ¼ Std. stehen lassen. Die Crème kann mit einer ungewürzten Mayonnaise, wir nennen es „Buttercrème“, mit dem Dressiersack ausgarniert werden.

Birnen mit Erdmandeln

Die Birnen in Streifen schneiden. Dies geht sehr gut mit dem Hobel, oder wenn die Birnen etwas fest sind, mit der Nudelreibe von Börner. Die restlichen Zutaten im Mixer verarbeiten und zu den Birnen giessen.

Kirschen

1 Tasse Kirschen zusammen mit der Banane im Mixer kurz zerkleinern. Die so entstandene Sauce den restlichen Kirschen und den Haselnüssen beimengen und in 4 Dessertschalen anrichten. Ein frisches Kirschbaumblatt oder Löwenzahnblatt kann als Dekoration beigegeben. Ebenfalls eignen sich Löwenzahnblüten.
Übrigens: Die Blätter und die Blüten können mit gegessen werden. Zusammen mit den Kirschen schmecken sie wunderbar.

Mangokiwi an Bananensauce

Die Mangokiwis schälen und quer halbieren. Je zwei Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf einen Dessertteller anrichten. Die Bananen im Mixer Pürieren und mandelpüree sowie Vanille beigeben. Die Kiwihälften mit der so entstandenen Sauce gleichmässig überziehen. Das Ganze mit Wildbeeren und Zitronemelisseblätter ausgarnieren.

Birnen mit Maulbeeren

Die Maulbeeren und die Datteln mit dem oben erwähnten Wasser sechs Std. einweichen.
Die Birnen in streifen schneiden. Die nun eingeweichten Maulbeeren ganz dazu geben. Die Datteln und das Einweichwasser mit den Macadamianüssen fein pürieren und den Birnen beimischen. Das Dessert kann z.B. mit einer blauen Traube oder einer halben Kumquat garniert werden.

Mit Kirschen verführt

3 TA Kirschen im Mixer mit dem Wasser, dem Mandelpüree und nach Belieben mit dem Honig verarbeiten. 4 Blätter der Zitronenmelisse im Mixer mit pürieren. Die restlichen Kirschen in eine Schüssel geben oder in 4 Portionenschalen verteilen. Dann die im Mixer hergestellte Sauce dazu giessen. Die übrigen Zitronemelissenblätter als Garnitur oben drauf geben.

Williamsbirnen auf Englische Art

*Die Birnen sind halbiert und getrocknet. Somit bezieht sich die Stückzahl auf eine Hälfte.

Die Williamsbirnen ca. 7 Std. einweichen. Dann das Einweichwasser abgiessen. Die Birnen durch den Wolf lassen. Die Masse schön geformt (z.B. als Herz oder Stern) auf eine Flache Platte anrichten. Mit den restlichen Zutaten im Mixer eine Sauce aufarbeiten. Die Sauce separat dazu servieren.

Die Birnenmasse kann z.B. mit einer ungewürzten Mayonnaise im Spritzsack dekoriert werden.

Mandelschokolade

Alle Zutaten gut verrühren bis eine feste formbare Masse entsteht. Diese Masse in Klarsichtfolie flach ausrollen. Nun mit dem Messerrücken rillen einkerben wie bei einer Tafel Schokolade. In der Folie eingeschlagen ca. 3 Std. einfrieren.

Die Kursteilnehmer haben gesagt, dass dies besser schmeckt als richtige Schokolade.

Dattel-Palme

Die getrockneten Datteln durch den Wolf passieren. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut durchkneten bis die Masse formbar ist. Dann die Masse zu einer Rolle abdrehen und zu einem Stamm einer Palme formen. Mit einem Messer die Konturen der Rinde einschneiden. Mit Carob überstreuen und auf einer Platte anrichten. Nun das Grün der Ananas so platzieren, dass es die Palmblätter darstellt.

Das Ganze kann noch mit grün eingefärbter ungewürzter Mayonnaise garniert und schön gefertigt werden. Das Einfärben geht am besten mit Spirulina.

Eine gelungene Kreation, die bei Festlichkeiten grosses Aufsehen erregt und Freude bringt.

Ein heisser Tip für die Kirschenzeit

In die linke Hand die Kirschen, in die rechte Hand den Löwenzahn. Man führe von beidem etwas in den Mund und kaue gut und genüsslich. 

Löwenzahn kann man auch mit jungem Klee ersetzen.

Erdbeeren an Zitronen Melisse

Die Erdbeeren mundgerecht schneiden und auf vier Dessertschalen verteilen. Vier Zitronenmelisseblätter auf die Seite legen. Die restlichen Zutaten in den Mixer geben und gut verarbeiten. Den Erdbeeren beigiessen und mit den 4 Zitronenmelisseblättern das Ganze garnieren. Nach Belieben dieses Gericht mit etwas Pfeffer aus der Mühle parfümieren.
Anstelle von Mandeln kann diese Milch auch von anderen Nüssen hergestellt werden.
Sehr gut eignen sich Paranüsse aber auch Haselnüsse.

Mispeln an Sauce Blanche

Die Mispeln schälen und halbieren, die Kerne entfernen. Dann die Zedernkerne mit dem Wasser, den Bananen und dem Honig zu einer feinen Sauce verarbeiten. Diese Sauce auf 4 Suppenteller verteilen und die halben Mispeln mit der Schnittfläche nach unten in diese Sauce legen. Dieses Gericht sieht aus wie falsche Spiegeleier. Der Zederngeruch verleiht dem Ganzen eine spezielle Note.

PS: Anstelle von Zedern- können auch Pinienkerne, Paranüsse oder Mandeln verwendet werden.

Melonen Cocktail mit Kirschen

Die Melone schälen und in Würfel schneiden. Die Kirschen entsteinen. Die Banane in Scheiben schneiden. Nun die Zutaten sorgfältig mischen und in Cocktailgläser abfüllen.

Die Netzmelone kann auch beliebig mit andern Melonen ausgetauscht werden, je nachdem was auf dem Markt ist. Die Kirschen können auch mit den Steinen im Cocktail verwendet werden, jedoch wirkt sich dies auf die Farbe aus und die Steine können vielleicht beim Essen etwas störend wirken.
Nach Belieben kann auch etwas Honig beigegeben werden.
Die Zedernkerne können auch durch Pinienkerne oder Kokosraspel ersetzt werden.

Mango-Creme

Die Mangos schälen. Das Fruchtfleisch vom Stein lösen. In den Mixer geben und gut pürieren. Mandelpurée dazu geben und während laufendem Mixer das Kokosöl einfliessen lassen. Die so entstandene Creme durchs Haarsieb passieren und anrichten. Die Erdbeeren in Scheiben schneiden und damit die Creme garnieren.

* Zu beachten ist, dass nur kaltgepresstes Kokosöl verwendet werden sollte, welches nicht thermisch behandelt ist, also auch nicht desodoriert. Das Kokosöl hat einen hohen Schmelzpunkt. Es sollte bei der Verarbeitung zwischen 25 und 30 Grad Celsius haben, ansonsten ist es Fett und nicht gut zu verarbeiten.

Äpfel nach fürstlicher Art

Die Äpfel durch die Röstiraffel reiben. Von der Orangenschale dazu reiben. Dann die Orange auspressen. Mit dem Wasser, dem Honig und den Gewürzen vermischen. Die so entstandene Sauce mit den Rosinen samt Einweichwasser und Äpfeln beifügen. Die Macadamianüsse darüber streuen.

PS: Die Macadamianüsse können auch ganz über das Gericht gegeben werden.

Mandarinenkuchen

Datteln und Feigen durch den Wolf passieren. Diese Masse dann zusammen mit den gemahlenen Nüssen gut durchkneten. Teig zu beliebiger Form auswallen, z.B. rund oder in Herzform. Anrichtplatte mit Kokosflocken bestreuen und ausgerollten Teig darauf geben. Mit Manderinenschnitzen und Bananenrädchen belegen und mit "Buttercrème" garnieren.

Buttercrème

Orange und Zitrone auspressen. Saft und etwas Wasser in Mixerglas geben, Mandelpurée dazu, bei laufendem Mixer mit dem Öl und abwechslungsweise Wasser aufmontieren, bis die Masse fest und cremig ist. Diese Masse eignet sich zum Garnieren mit dem Spritzsack oder zum Bestreichen von Essenerbroten oder Kuchenböden, usw.

Birnenholz / Baumstamm

Die oben angegebene Menge der Birnen bezieht sich auf Williamsbirnen. Es können auch andere Sorten verwenden. Wenn kleinere Birnen gebraucht werden, die Anzahl entsprechend erhöhen.

Bei den Datteln sind tunesische Sorten gemeint. Bei "Medjol" werden nur die Hälfte benötigt.

Die Datteln entsteinen. Die Birnen von Stiel und Kerngehäuse entledigen. Dann die Trockenfrüchte durch den Wolf geben. Das Wasser dazu und gut durcharbeiten. Dann Haselnüsse, Mandeln und Birnbrotgewürz dazukneten bis eine gut formbare Masse entsteht.

Wenn die Masse etwas fester sein soll, können Kokosflocken dazugegeben werden, sollte die Masse etwas weicher sein, wird etwas Wasser dazugegeben. Nach Belieben können der Masse auch ganze Rosinen beigemengt werden, ohne sie vorher einzuweichen. Mit etwa dreiviertel der Masse eine Rolle formen (für den Baumstamm) indem die Masse mit beiden Handflächen auf dem Tisch ausgerollt wird. Die Oberfläche mit einer Gabel der Länge nach etwas aufrauhen. Der Rest der Masse ergibt die 5-6 Aststümpfe. Die Masse aufteilen und in kleine Rollen formen. Diese Rollen werden dann seitlich schräg an den Baumstamm angebracht, so dass der Ansatz schön mit dem Stamm verbunden ist. Das Carobpulver in ein Sieb geben und darüber streuen. Nun die Enden oben und unten am Stamm, sowie die Enden der Aststümpfe mit einem scharfen Sägemesser so abschneiden, dass ein schöner Schnitt entsteht. Mit der Gabel an den Schnittflächen die Jahresringe einritzen.

Als Unterlage könen gehackte Kürbiskerne oder Kokosflocken dienen. Die gehackten Kürbiskerne resp. Kokosflocken auf eine Platte streuen und den "Birnenbaumstamm" darauflegen.

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Kirschentraum

4 TA entsteinte Kirschen
1 TA Pinienkerne
1-1/2 TA Wasser
1 Stk Banane
2 EL Honig
1 MS Vanille

Mit Pinienkerne, Wasser, Honig und Vanille im Mixer eine Sauce herstellen. Die Kirschen in 4 Dessertschalen abfüllen und die Sauce darüber giessen. Mit Zitronenmelisseblätter und einer Rosette ungewürzter Mandelmayonnaise garnieren.

Anstelle von Pinienkernen können auch Zederkerne verwendet werden.

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Birnen Grossmutterart

3 Stk Birnen
1 Stk Banane
1 HV Rosinen eingeweicht
1 TA Walnusskerne (es können auch andere Nüsse sein)
 etwas frischen Ingwer
1 MS Zimt

Die Nüsse mit dem Einweichwasser der Rosinen sowie dem Ingwer und dem Zimt im Mixer verarbeiten. Eventuell etwas Wasser nachgeben. Die Banane schälen und in Scheiben schneiden. Die Birnen von Stiel und Fliege befreien und in feine Scheiben oder Stäbchen schneiden. Dann die Birnen mit Banane und Rosinen in eine Schüssel geben und mit der Nusssauce übergiessen. Das Gericht mit ganzen Nusskernen garnieren.
Tipp: Die Früchte sollten ganz reif sein.

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Glasierte Bananen auf Nusssplit

4 St kleine Bananen
2 EL Honig
4 TL Kokosöl
2 TL Carob
1 MS Vanillepulver
1 TA Baumnusskerne (Walnuss)
gefärbte Kokosflocken

Baumnusskerne grob hacken und in 4 Schalen verteilen. Die Bananen in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden - in eine Schüssel geben. Honig, Kokosöl, Carob und Vanille dazugeben. Das ganze sorgfältig vermengen und in die 4 Schalen auf die Nusssplitter verteilen. Mit gefärbten Kokosflocken garnieren.

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Mandarinen-Feuer

4  St    Mandarinen für Saft
1  St    Mandarine für Dekoration
4  dl    Wasser
1  EL   Mandelpurée
1  EL   Honig
3  MS  Chilipulver

Die Mandarinen entsaften und den Saft in den Mixer geben. Die übrigen Zutaten dazugeben und gut durchmixen. Den Drink für ca. 5 Min. stehen lassen, damit das Chilipulver die volle Wirkung entfalten kann und nochmals mixen. Den Drink in die Gläser füllen. Von der Mandarine für Dekoration 4 Scheiben schneiden. Die Scheiben quer bis zur Hälfte einschneiden und mit dem Schnitt über den Glasrand hängen.

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Ananas-Mandarinen an Walnuss-Sauce

1   St     Ananas
4   St     Mandarinen
2   TA    Wasser
1   TA    Walnüsse
½  TA    Datteln, eingeweicht
1   MS    Vanille, gemahlen (Burbon)

Den oberen Teil der Ananas mit den Blättern so wegschneiden, dass dieser als Deckel dienen kann. Das Fruchtfleisch der Ananas mit Hilfe des Ananasschneiders auslösen und in Würfel schneiden. Die Mandarinen schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Wasser mit den Walnüssen, Datteln und Vanille im Mixer zu einer Sauce verarbeiten und mit den Früchten vermischen. Nun diese Früchtemischung wieder in die ausgehöhlte Ananasrinde einfüllen und den Deckel entweder darauf oder daneben schön präsentieren.

Falls kein Ananasschneider vorhanden ist, wird die Rinde der Ananas mit einem Messer entfernt und das Gericht dann in einer Schüssel serviert.

Als Nachspeise reicht dieses Gericht für 6 Personen.

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Bananen auf Erdbeermousse

400 g  Erdbeeren
3 EL    Mandelpüree
2 St    Bananen
2 EL    Honig
1 MS   Cayenne
1 LS    Vanille

Die Erdbeeren im Mixer pürieren. Das Mandelpüree dazugeben, dann den Honig und das Vanillepulver. Das Ganze im Mixer laufen lassen, bis die Masse luftig ist. Die Banane schälen und in Scheiben schneiden. Die Masse in 4 Schalen abfüllen und die Bananenscheiben schön aneinandergereiht darauf geben. Über die Bananenscheiben als Garnitur einen feinen Streifen mit Carobpulver ziehen.

Tipp: Das Mandelpüree kann auch durch Cashewkerne ersetzt werden.

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Bananen-Split

4 St  geschälte, gefrorene Bananen
2 St  frische Bananen
5 St  Erdbeeren
1 EL  Honig

Die gefrorenen Bananen entweder durch den Green Star oder den Wolf passieren und mit einem Eislöffel auf einen kalten Teller dressieren. Die frischen Bananen in der Hälfte halbieren und die jeweiligen Hälften noch einmal halbieren. Dann mit der Schnittfläche nach unten um die Eiskugel herumlegen und mit der nachfolgenden Carobsauce napieren.
Die Erdbeeren (es können auch Himbeeren sein) mit dem Honig im Mixer pürieren, dann durch das Sieb lassen (dies ergibt ein so genanntes Couli). Mit diesem Couli entweder vor dem Anrichten, direkt auf den Teller, oder aber dann danach über die Eiskugeln feine Streifen ziehen. Wirkt als Dekoration hervorragend.

Tipp: Anstelle von gefrorenen Bananen kann auch Papaya (sieht sehr schön aus) oder Mango (schmeckt exzellent) verwendet werden.

Carobsauce:

1 TA  Wasser
1 EL  Carob
1 LS  Vanille, gemahlen
½ St  Avocado
2 EL  Honig

Die Zutaten in den Mixer geben und zu einer Sauce verarbeiten.

Falls Sie eine Eismaschine haben, pürieren Sie die Früchte mit dem Mixer, geben Sie etwas Mandelpüree dazu und verarbeiten Sie diese Masse in der Eismaschine zu Eis. Weitere Verarbeitung wie oben.

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Mangocrème indischer Art

6          St         Frische Mangos
2          EL        Mandelpüree
2          El         Kokosöl
2          St         Erdbeeren

Die Mangos schälen. Das Fruchtfleisch vom Stein lösen. In den Mixer geben und gut pürieren. Mandelpurée dazu geben und während laufendem Mixer das Kokosöl einfliessen lassen. Die so entstandene Creme durchs Haarsieb passieren und anrichten. Die Erdbeeren in Scheiben schneiden oder zu einem Couli verarbeiten und damit die Creme garnieren.

* Zu beachten ist, dass nur kaltgepresstes Kokosöl verwendet werden sollte, welches nicht thermisch behandelt ist, also auch nicht desodoriert. Das Kokosöl hat einen hohen Schmelzpunkt. Es sollte bei der Verarbeitung zwischen 25 und 30 Grad Celsius haben, ansonsten ist es Fett und nicht gut zu verarbeiten.
 

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Mangoschaum

Dies ist ein tolles Rezept, falls Sie einen Rahmbläser zuhause haben.

3 St  Mango
2 EL  Mandelpüree
1 EL  Kokosnussöl

Je nach Festigkeit der Mango noch etwas Wasser dazugeben.
Im Mixer zu einer cremigen Konsistenz verarbeiten. Die Masse durch das Sieb passieren und in den Rahmbläser einfüllen. Die Sauerstoffpatrone ansetzen und das Ganze gut schütteln. In Champagnergläser einspritzen. Etwas Carob mit Hilfe eines feinen Siebs darüber seihen und sofort servieren. Sieht aus, wie ein fachgerechtes Zabaillon.

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Schokoladen-Zabaillon

1 TA  Wasser
½ St  Avocado
1 EL  Rohkakao
1 LS  Vanille
2 EL  Honig
3 EL  Kokosnussöl oder Maiskeimöl
2 EL  Mandelpurée

Die Zutaten, ausser dem Öl und Kakaopulver, in den Mixer geben, gut verarbeiten, dann das Kakaopulver in den laufenden Mixer geben, damit es nicht am Becher kleben bleibt. Anschliessend das Öl ebenfalls in den laufenden Mixer einfliessen lassen. Diese Masse in den Rahmbläser einfüllen. Die Sauerstoffampulle ansetzen. Den Rahmbläser gut durchschütteln und den so entstandenen Schaum in Champagnergläser einspritzen.

Wichtig: Roh-Kakao ist zurzeit in der amerikanischen Rohkost ein riesiger Trend. Ich persönlich erachte Kakao dagegen (auch wenn er roh ist) als Droge und verwende daher viel lieber Carob. Daher kann in diesem Rezept die gleiche Menge Carob anstelle von Kakao eingesetzt werden. Man nehme dafür die doppelte Menge Vanille - dies verleiht dem Carob eine liebliche Fülle.

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Herbstlicher Birnentraum

5 St.        Birnen, reife
3 dl         Wasser
1 St.        Banane
1 EL        Honig
2 EL        Mandelpüree
1 EL        Kürbiskerne
2 EL        Gojibeeren
1 MS       Safran

Wasser, Honig, Safran und Mandelpüree im Mixer zu einer Sauce verarbeiten und in eine Schüssel geben. Die Birnen würfeln oder in Stäbchen schneiden. Die Bananen in Scheiben schneiden. Dann die Früchte sofort in die Sauce geben, damit sie schön hell in der Farbe bleiben. Die Kürbiskerne und die Goji beifügen und servieren.

Tipp: An stelle von Gojibeeren können auch Maulbeeren, Rosinen, getrocknete Kirschen oder Berberitzen verwendet werden.

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Wildfeigen orientalischer Art

20 St  Kugelfeigen, getrocknet
3 TA  Wasser
1 TA  Cashew-Nüsse
1 MS  Chilipulver

Die Wildfeigen, oder auch Kugelfeigen, wie sie genannt werden, im Wasser für ca. 4 Stunden einweichen. Die Cashew-Kerne mit dem Einweichwasser der Feigen im Mixer zu einer cremigen Sauce verarbeiten. Mit dem Chilipulver würzen. Die Kugelfeigen in eine Dessertschale anrichten und die Sauce dazugiessen. Mit Bockshornkleeblättern oder Zitronenmelisseblättern garnieren.

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Mandarinenkuchen

1 TA  Datteln getrocknet
1 TA  Feigen getrocknet
1 TA  Haselnuss gemahlen
1 TA  Mandeln gemahlen
3 St  Mandarinen
1 St  Banane

Datteln und Feigen durch den Wolf passieren. Diese Masse dann zusammen mit den gemahlenen Nüssen gut durchkneten. Teig zu beliebiger Form auswallen, z.B. rund oder in Herzform. Anrichteplatte mit Kokosflocken bestreuen und ausgerollten Teig darauf geben. Mit Mandarinenschnitzen und Bananenrädchen belegen und mit Mandel-Buttercrème garnieren.

Mandel-Buttercrème

½ St  Orange
½ St  Zitrone
1 EL  Mandelpuree
2 dl  Maiskeimöl (oder: Distelöl, Traubenkernöl)
1,5-2 dl Wasser

Orange und Zitrone auspressen. Saft und etwas Wasser in Mixerglas geben. Mandelpurée dazu. Bei laufendem Mixer mit dem Öl und abwechslungsweise mit etwas Wasser aufmontieren bis Masse fest und cremig ist. Eignet sich zum Garnieren mit Spritzsack.

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Wilde Feigen an Cashew-Sauce

24            Wilde Feigen
ca. 7 DL    Wasser
1 TA         Cashewnüsse
                eingefärbte Kokosflocken

Die wilden Feigen, oder auch Kugelfeigen aus dem Iran, in eine Schüssel geben, dann Wasser dazu giessen, bis sie gut bedeckt sind und ca. 4-5 Std. darin einweichen. Das Wasser von den Feigen abgiessen und mit den Cashewnüssen mit Hilfe des Mixers zu einer sämigen Sauce verarbeiten. Die so entstandene Sauce wieder zu den angerichteten Feigen giessen. Mit gefärbten Kokosflocken ausgarnieren und servieren.
Diese Süssspeise kann selbstverständlich auch mit normalen getrockneten Feigen hergestellt werden. Vorteilhaft werden dann aber die eingeweichten Feigen in dicke Scheiben geschnitten.

Tipp: Anstelle von Kokosflocken können je nach Saison auch Blüten frisch oder getrocknet, oder Zitronenmelisseblätter verwendet werden.

Rohcashews und Wilde Feigen können z. B.  bei der Firma Keimling bezogen werden.

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Himbeeren-Erdbeeren-Mangocreme

¼ St    Melone
250 g  Erdbeeren
100 g  Himbeeren
1 EL    Mandelpüree
1 MS   Vanille
1 MS   Cayenne
2 EL    Honig

Melone im Mixer pürieren. Mandelpüree, Cayenne, Vanille und Honig dazugeben. Alles schön zu einer cremigen Sauce verarbeiten. Die Erdbeeren vierteln und mit den Himbeeren zusammen sorgfältig unter die Sauce mischen.

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Pfirsich an Safrancrème

5 St       Pfirsich
2,5 dl     Chi
2 EL       Mandelpüree
1 Prise   Safranfäden
2 EL       Sesamöl

Vier Pfirsiche halbieren, entsteinen und in feine Scheiben schneiden, so dass die Scheiben aneinander gereiht bleiben. Ein Pfirsich mit Chi, Mandelpüree, Safran im Mixer gut pürieren. Während laufendem Mixer das Sesamöl dazu laufen lassen. Diese Masse auf eine Platte oder direkt auf Teller geben. Die Pfirsiche augengefällig darauf anrichten.



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Papayacreme

150 g  getrocknete Papaya *
2 TA  Wasser
2 EL  Mandelpüree
2 EL  Kokosöl *

Papayas ca. 6 Std. im Wasser einweichen. Die Papayas mit dem Einweichwasser im Mixer pürieren. Mandelpüree dazugeben gut verarbeiten. Am Schluss bei laufendem Mixer das Kokosöl dazu giessen.

* erhältlich bei:
Zehlendorfer- / Bodensee-Ölmühle
Tel: 0049 / (0)30 / 814 88 756
www.zehlendorfer.com

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s’ Träumli

2 Stk  Bananen
2 Stk  Äpfel
2 EL  Mandelpüree
1 EL  Kokosmus *

Die Bananen mit der Gabel zerdrücken. Die Äpfel durch eine feine Reibe (Bircherraffel) lassen. Mandelpüree und Kokosmus dazugeben. Das Ganze gut mischen.
Diese Süssspeise z. B. mit getrockneten Berberitzen garnieren und sofort servieren.

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Erdbeeren „iceage“

250 g Erdbeeren
1 EL  Honig
1 MS Cayenne / Chili
1 LS  Vanille
2-3 EL Kokosöl

Die Erdbeeren vierteln. Die Erdbeeren sollten schön kühl sein. Honig, Cayenne und Vanille darunter mischen. Das Kokosöl dazugeben und noch einmal kurz mischen. Das Kokosöl wird an den kühlen Erdbeeren ziemlich schnell fest und überdeckt die Erdbeeren mit einer feinen weissen Schicht. Die Erdbeeren sollten dann nicht mehr gemischt werden. Als Garnitur kann eine ungewürzte Sauce Royale aus dem Dressiersack verwendet werden.

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Kokosschmelz

1 EL Mandelpüree
1 EL Honig oder roher Agavensaft
1 TL Carob
1 MS Vanille pulverisiert
4 EL Kokosöl

Das Mandelpüree mit Hilfe einer Gabel oder in einem Cutter mit dem Honig verarbeiten. Carob und Vanillepulver einarbeiten. Dann langsam das Kokosöl unter laufendem Rühren dazugiessen. Die Masse in ein flaches, mit Klarsichtfolie belegtes, Geschirr geben und im Kühlschrank kalt stellen, bis es fest geworden ist. Dies kann dann anstelle von Schokolade gegessen werden.

Es schmeckt wie Pralineemasse.

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Edelpralinees

3 EL  Mandelpüree
5 EL  Agavendicksaft oder Honig
1 TA  Kokosöl
1 EL  Carob
½ TL  Vanille

Agavendicksaft oder Honig mit dem Mandelpüree vermengen. Dann das Kokosöl dazu giessen. Mit dem Schwingbesen / Schneebesen vermengen. Das Carobpulver durch ein Sieb während dem Rühren dazumengen. Wenn das Carob so eingerührt wird entstehen keine Klumpen Vanille dazugeben und noch einmal gut verrühren. Die Masse in Siliconflex-Formen o.ä. giessen. Ca. 3 Std. im Frigor kühl stellen. Wenn es eilt, kann auch im Tiefkühlfach angekühlt werden.
Die Silikon-Formen haben den Vorteil, dass man die Pralinees besser herausnehmen kann. Die Pralineemasse kann auch in andere Formen gegossen werden, die mit Klarsichtfolien ausgekleidet sind.

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