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Die Rezepte gelten, wenn nichts anderes angegeben ist, wie immer für 4 Personen. Buttercrème | Menge | Einheit | Zutat |
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| 1/2 | St | Orange | | 1/2 | St | Zitrone | | 1 | EL | Mandelpurée | | 2 | dl | Maiskeimöl (oder: Distelöl, Traubenkernöl) | | 1,5 - 2 | dl | Wasser |
Orange und Zitrone auspressen. Saft und etwas Wasser in Mixerglas geben. Mandelpurée dazu. Bei laufendem Mixer mit dem Öl und abwechslungsweise mit etwas Wasser aufmontieren bis Masse fest und cremig ist. Eignet sich zum Garnieren mit Spritzsack. Zimtsterne | Menge | Einheit | Zutat |
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| 2 | TA | Äpfel getrocknet | | 1 | TA | Birnen getrocknet | | 2 | EL | Kokosflocken | | 2 | MS | Zimt | | ca. 3 | EL | Wasser | | 1 | TA | Mandeln gemahlen | | 1 | EL | Reismehl (zum bestäuben) |
Die getrockneten Äpfel und Birnen durch den Wolf passieren. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut durchkneten.
Teig zwischen Cellophanfolie auswallen. Sterne ausstechen und mit dem Reismehl bestäuben. 
Zimsterne
Zimsterne
Teig kneten
Gewöhnlicher Weihnachts-Guetzli-Teig | Menge | Einheit | Zutat |
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| 1 | TA | Datteln getrocknet | | 1 | TA | Feigen getrocknet | | 1 | TA | Mandeln gemahlen | | 1 | TA | Haselnuss gemahlen | | 1 | LS | Lebkuchengewürz | | etwas | - | Orangensaft |
Die getrockneten Datteln und Feigen durch den Wolf passieren. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut durchkneten bis die Masse formbar ist. Den Formvariationen von Weihnachtsguetsli sind bei diesem Teig keine Grenzen gesetzt. Zum Beispiel: Mohnguetzli
Obigen Weihnachts-Guetzli-Teig auswallen dann Mohnsamen darüberstreuen und mit Formen Figuren ausstechen. Mohnchräbeli
Dem allgemeinen Weihnachts-Guetzli-Teig einen EL Mohnsamen dazugeben und kneten. Dann zu einer Rolle formen und in Kokosflocken abdrehen, schräg in ca. 5cm lange Stücke schneiden. Diese Stücke jeweils seitlich einschneiden und halbmondförmig biegen.
Weihnachtsengel
Den Weihnachts-Guetzli-Teig ausrollen und mit eingefärbten Kokosflocken bestreuen.
Mit Engelsformen ausstechen. Die so entstandenen Guetzli geben eine feierliche Atmosphäre.
Rohkost Guetzli
Weihnachtspralinen | Menge | Einheit | Zutat |
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| 2 | TA | Datteln getrocknet | | 1 | TA | Feigen getrocknet | | 1 | TA | Mandeln gemahlen | | 1/2 | TA | Haselnuss gemahlen | | 1 | EL | Carobpulver | | 1 | MS | Birnbrotgewürz |
Die getrockneten Datteln und Feigen durch den Wolf passieren. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut durchkneten.
Teig zu einer Rolle formen und dann in kleine Stücke schneiden. Diese dann zu Kügelchen formen und im Carobpulver abrollen. 
Weihnachtspralinen
Weihnachtspralinen
Kügelchen in Carobpulver abrollen
Christmas Pudding mit Ginseng | Menge | Einheit | Zutat |
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| 1 | TA | Datteln getrocknet | | 1/2 | TA | Feigen getrocknet | | 3 | EL | Maulbeeren | | 3 | EL | Rosinen | | etwas | - | Zitronen- und Orangenschale | | etwas | - | Wasser | | 1 | MS | Nelkenpulver | | 2 | MS | Zimt | | 1 | MS | Cardamom | | 20 | Tropfen | Panax Ginseng | | etwas | EL | Kokosflocken |
Datteln und Feigen durch Wolf passieren. Dann zusammen mit den restlichen Zutaten in einer Schüssel zu einem Teig kneten. Beliebige Form mit Cellophanfolie auslegen und Teig gut hineindrücken. Danach Form stürzen und fertig ist der Weihnachtspudding.
Das Panax Ginseng gibt ihm nicht nur den nötigen Pepp, sondern auch eine ganz spezielle Note. 
Christmaspudding
Brussienne Herzen Einschlagmasse: | Menge | Einheit | Zutat |
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| 1 | TA | Mangos getrocknet | | 1/2 | TA | Ananas getrocknet | | 1 | TA | Kokosflocken |
Mangos und Ananas durch Wolf passieren und zusammen mit den Kokosflocken zu einer Masse kneten. Diese Masse in Cellophan ausrollen.
Füllung: | Menge | Einheit | Zutat |
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| 3 | EL | Mandelpurée | | 1 | EL | Honig | | ein paar | Tropfen | Rote Beete Saft (nach Belieben) |
Obige Zutaten in den Cutter geben und nur kurz laufen lassen (sonst wird die Füllmasse brüchig)
Füllung auf ausgerollte Masse geben. Masse von beiden Seiten her bis zur Hälfte einrollen und dann zusammenfalten – so entsteht die Herzform. Das Ganze in Kokosflocken abdrehen. Mit scharfem Messer in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden und diese so entstandenen Herzen auf Platte anrichten. Tipp: Die Brussienne-Rolle vor dem Schneiden kurz in den Tiefkühler geben, damit man besser schneiden kann. 
Brussienne Herzen
Brussienne Herzen Füllung auftragen
Brussienne Herzen schneiden
Mandarinenkuchen | Menge | Einheit | Zutat |
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| 1 | TA | Datteln getrocknet | | 1 | TA | Feigen getrocknet | | 1 | TA | Haselnuss gemahlen | | 1 | TA | Mandeln gemahlen | | 3 | St | Mandarinen | | 1 | St | Banane |
Datteln und Feigen durch den Wolf passieren. Diese Masse dann zusammen mit den gemahlenen Nüssen gut durchkneten. Teig zu beliebiger Form auswallen, z.B. rund oder in Herzform. Anrichteplatte mit Kokosflocken bestreuen und ausgerollten Teig darauf geben. Mit Mandarinenschnitzen und Bananenrädchen belegen und mit Buttercrème (s. Rezept) garnieren. 
Mandarinenkuchen
Mandarinenkuchen mit Form vorbereiten
Mandarinenkuchen dekorieren
Mandarinenkuchen schneiden
Braunhirsekugeln | Menge | Einheit | Zutat |
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| 1 | TA | Datteln getrocknet | | 1 | TA | Mangos getrocknet | | 3 | EL | Braunhirsemehl | | 2 | MS | Vanille |
Datteln und Mangos durch den Wolf passieren und mit restlichen Zutaten mischen und gut durchkneten. Etwas Braunhirsemehl auf das Brett geben und den Teig drüberrollen. Teigrolle in kleine Stücke schneiden und diese dann zu Kugeln formen. Diese Kugeln in Hirsemehl abrollen.
z.B. mit Pinienkernen garnieren. Anstelle von Mangos können auch getrocknete Äpfel oder Birnen verwendet werden. 
Braunhirsekugeln
Roggenbrötchen | Menge | Einheit | Zutat |
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| 2 | TA | Roggen kurz angekeimt durch Wolf passiert | | 1 | TA | Apfelschnitze getrocknet durch Wolf passiert | | 2 | EL | Weinbeeren durch Wolf passiert | | 2 | EL | Maulbeeren durch Wolf passiert | | 1/2 | TA | Baumnüsse gehackt | | 1 | EL | Pinienkerne ganz | | 2 | EL | Rosinen ganz | | 1 | EL | Maulbeeren ganz | | 1 | LS | Lebkuchengewürz |
Alles gut kneten. Den Teig zu einer Rolle formen und diese in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. 
Roggenbrötchen
Roggen durch den Wolf getrieben
Carobcrème | Menge | Einheit | Zutat |
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| 4 | dl | Wasser | | 2 | EL | Carobpulver | | 1 | St | Avocado | | 3 | EL | Honig | | 1/2 | TL | Vanille |
Alle Zutaten im Mixer pürieren. Crème in einer Schüssel servieren.
Diese Crème eignet sich vorzüglich zu diesen Süssigkeiten. 
Carobcrème
So sah das Weihnachtsbuffet vom Kurs Ende 2005 aus 
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